国際製菓専門学校 学部・学科・コース

製菓総合専門士科の特徴のひとつは、菓子づくりを総合的に学べるカリキュラム構成です。
本科は、大きく分けて3つの要素を取り入れています。
まず、公衆衛生学や衛生法規といった製菓衛生師になるための専門科目。
次にパティシエやブーランジェとしての技術を磨く実習。
最後に、製菓実技に直結するだけでなく、学生たちの感性を豊かにし、長い目で必要と考えられる素養を幅広く培う教養科目です。
製菓衛生師として職場を、ひいては業界をリードしていく人材となるために、衛生学や製菓理論といった専門科目だけでなく、この道を歩んでゆくために必要な知識と感覚を身につけることが必要なのです。

洋菓子のプロを目指す「洋菓子専科」と同様に洋菓子実習を修める、製パンのプロを目指す「製パン専科」と同様に製パン実習を修める。
そんなぜいたくな願いがかなうのが、この「菓子・製パン科」です。
カリキュラムには洋菓子・製パンの実習科目とともに教養科目がずらり。
そして、その教養科目にもまた実習が用意されています。
こうした徹底的な実践主義だから、本校の実習は、実務経験としても認定されるのです。
菓子製造技術士、パン製造技術士の技能検定では、社会に出てから一定期間の実務経験を要求されます。その際に、本校での経験は実務経験として換算されるので、社会に出てから実務経験を積む期間を短縮できるのです（ほかの科でも同様です）。

洋菓子実習では、菓子生地、ケーキとアントルメ、プティフール、皿盛りデザート、冷凍菓子、チョコレート菓子、アメ細工、焼き菓子、パイピングなど洋菓子づくりの基礎から応用までを徹底的に学びます。
もちろん「菓子・製パン科」には含まれない実習もあります。
実習室でひとつひとつの課題に取り組むことで身につくのは、レシピだけではありません。素材の性質、器具の使い方、そのお菓子の背景となる歴史、そして何よりも日々の努力の積み重ねでより高い次元を目指す「熱いハート」です。

製パン実習では、リングブレッド、マフィン、ブリオッシュ、シャンピニオン、クロワッサン、バタールなどといった世界のスタンダードなパンから、ピザパン、ベーコンエピ、アップルロール、パンオショコラ、飾りパンなどバリエーション豊かな国内外の調理パン・菓子パンまで、さまざまなパンに挑戦します。
パンにはそれぞれ歴史もあり、文化もあり、作り方も千差万別です。
実習では、すべての工程を手作業でできるように学びつつ、最新鋭の機材で作り上げることも学びます。

KOKUSAIは東京では数少ない、製菓衛生師の受験資格の取得が可能な夜間課程がございます。
毎週5日間、1年6か月続ければ、和・洋菓子・製パンのすべてを身につけることができます。
入学資格は中学卒業以上。年齢の上限はありません。
日中は仕事あるいはほかの学校に行っていても通えますから、年齢もその志望動機もさまざまです。
独立を目指して基礎から学び直そうという社会人の方も、また、転職を考えている方も、家業の幅を広げようという方もいます。
したがって年齢層は10代から60代まで。修了時には製菓衛生師受験資格を取得できます。

本校では、製菓衛生師養成校ならではの指導ノウハウに基づいた通信教育科を開設しております。
本校施設内で行われるスクーリングと併せた学習で、製菓技術者として必要な専門知識・技術をご自宅で身につけることができます。