専門学校･大学情報

全てのコースで調理師免許が取得できます

幅広い調理技術を基礎から徹底して学ぶことに加え、食品衛生学や栄養学、調理理論などの学科学習も充実。技術と知識の両面から、調理師に必要なすべてを１年間で学べる充実したカリキュラムです。さらに洋菓子製パンや福祉調理、薬菜薬善などのコース別に、専門性の高い学習をプラス。すべてのコースで調理免許が取得でき、よりニーズの高い専門調理師への道も開けます。

調理技術コース

日本料理、西洋料理、中国料理などの幅広い基礎を徹底的に学び、調理師免許を取得できるカリキュラムです。 各料理の中でも基本となる技術は、習熟度制により確実にマスター。将来どのような分野に進んでも必要となる、ベーシックな技術と知識をしっかりと身に付けることができます。

洋菓子製パンコース

基礎的な料理技術と、洋菓子・製パンの専門技術をバランスよく学べるのが本コースの特徴。 調理技術コースのカリキュラムをベースに、洋菓子製パンの実習をプラスしたトータルな学習により、より広いニーズに応えられる実践力を持った人材の育成を目指しています。

福祉調理コース

高齢社会を迎え、高齢者に食べやすい調理を行う専門スタッフのニーズに応えるために開設された、日本初の専門家養成コース。高齢者の味覚などの生理機能を理解し、福祉調理の現場でリーダーとなりうる人材の養成を目指しています。

薬菜薬膳コース

食材が持っている本来の力を生かし、食生活から健康を考える「医食同源」の発想から 生まれた中国薬膳料理の伝統を日常的な料理に取り入れた薬菜調理を学びます。 中国の伝統医学の理論をもとに、人と食物、食物と食物の相性を理解し、体調維持や病気予防をはかる調理の提案ができる人材を養成します。

1年次は調理技術コースと同様のカリキュラムを学びます

1年間の徹底した基礎学習の上に、2年次には西洋料理、日本料理、中国料理の各専攻料理別に、より高度な専門技術を習得。それぞれの調理分野で、エキスパートとなれる高い技術と即戦力を持った人材養成を目指します。各専攻コースの講師には現場での経験豊富な専門家を揃え、さらに校外研修や特別講師による授業など、調理現場の実際を体験できる実践力重視のカリキュラムです。

西洋料理専攻コース

1年次の基礎学習をもとに、2年次にはフランス料理、イタリア料理などのより高度で専門的な調理技術を習得します。第一線で活躍するシェフによる実習授業も受けられます。フランス語 、イタリア語などの語学も必須です。マネジメント教育の面でも、現場直結型の実践的なカリキュラムが実施されます。

日本料理専攻コース

専任教授の実習に加え、外部講師による講座の開設を展開。老舗店の総料理長を招き懐石料理を中心に伝統料理や、特殊調理なども学習。また実習を通じて学生の自主性を育むことを目指し、各班ごとに材料発注から仕上げまでの手順のすべてを学生自身で実践。
最終的な講師の指導を受けて、正しい技術を身につけます。

中国料理専攻コース

器材の扱いをマスターし、四川・上海・広東・北京の四大料理のさまざまなレシピに挑戦し、 多彩な調味料や料理の由来､風土や食文化まで幅広く学習。理論に基づいたわかりやすい実習で中国料理の神髄に触れる授業を行います。また外部講師による特別実習も充実。

フードビジネスにおいて、実際の現場では調理のスキルはもちろんのこと、「食に関わる幅広い知識」 「マーケティング能力」「マネジメント能力」「プレゼンテーション能力」「食空間演出能力」など、 マルチなスキルとセンスが求められています。この専攻科では、現場に密着した授業を基本に、 徹底して実践力にこだわったカリキュラムを実施。一人ひとりの個性が活かせるアプローチができるよう指導を行います。調理師学校＋ビジネススクールの機能を持ったコースです。

夜間部は、調理師科1年制の調理技術コースの内容を1年半で学ぶことができます。300時間の徹底した 調理実習に加え、幅広い知識や論理を学ぶ他、店舗計画など実践的なカリキュラムも充実。 修了後は昼間部同様、調理師免許が取得できます。働きながら調理師の道を目指す人、また大学などに 通う人のダブルスクールとしても最適なコースです。

短期集中で基礎をしっかり身につける。早く現場に出たい人に人気の学科です。
1日でも早く社会に出て活躍をしたい、という方におすすめの学科です。豊富な実習に加え、技術を裏付ける理論を学ぶカリキュラムも充実しています。さらに、店舗経営やマネジメントのノウハウを学ぶ授業もあり、フードビジネスの方向性や将来像を学ぶことができます。短期集中でしっかりと基礎を身につけ、時代のニーズに応える技術者を育てます。

おいしいものを食べると、誰もが“幸せな表情”になります。お菓子やパンは多くの人を幸せにする、「夢を売る」仕事といえるのではないでしょうか。そのためには、たくさんの努力が必要です。同じ材料で、同じ手順でも、つくる人が違えば味は異なります。技術を学ぶのはもちろんですが、本を読んだり、映画を見たり、街を歩いたり、たくさん感動をしたり・・・自分を磨くことで、おいしいお菓子やパンを生み出すことができるのです。国際フード製菓専門学校では、プロの技術とプロにふさわしい心を学びます。

洋菓子専攻コース

パティシエとして欠かせない創造力を理想的な環境の中で育みます。
洋菓子をつくることが創造すること。まさにアーティストと呼ぶにふさわしい仕事です。専門的な技術はもちろん、洋菓子のもつ可能性を引き出し発展させる創造力を養います。世界各国の銘菓作りを学びながら、外部講師を招いてのライブレッスンなど理論に基づいた理想的な実践教育を実現。国際的なパティシエにふさわしい人材を育成します。

和菓子専攻コース

日本人の感性が凝縮された和菓子は世界的に注目を集める、伝統技の結晶です。
和菓子は四季を大切にしています。カタチだけでなく、その季節に食べてこそ、おいしさが引き立つように作られているのが和菓子なのです。日本人の繊細な感性を活かすため、授業では色彩の勉強も行っています。また、お茶の文化を学んだり、器を作ってみたり、和菓子を取り巻くさまざまな文化まで学ぶことができます。いま世界で注目を集めている和菓子。その伝統を継承する担い手を育てます。

パン専攻コース

主食として世界中で食べられているパンだから、その技術は世界に通用します。
パンはとても繊細な生き物です。発酵と熟成を、見極めるのが難しいため、毎日まったく同じパンを焼くのは困難といわれています。パンの声に耳を傾け続け、やがてパンの声を聞きとれるようになる頃には奥深いパンの世界に、あなたもすっかり夢中になってしまうことでしょう。本コースは2年目からの専攻コースで、実践さながらの大量の仕込みも行います。パンは主食として愛され、食べられています。この技術があれば、あなたの活躍の場は世界に拡がります。

新たな可能性にチャレンジする。働きながらでも無理なく勉強でき、リーズナブルな学費も魅力です。
昼間は働いているけれど、好きなことを仕事にしたい。自分の可能性にチャレンジしたい。技術をしっかり身につけてステップアップしたい。そんな人に最適なのがこの学科です。カリキュラムは製菓製パン科1年制と同じですが、勉強する時間を考慮し、無理なく学べるようなシステムになっています。卒業時には製菓衛生師の受験資格が与えられます。

和・洋・中と調理の基礎を徹底的に学び、卒業時には「調理師免許」が取得できます。
調理師はまさに実力の世界。一歩でも抜きんでるためには、確かな目標と粘り強い努力が必要です。そんな調理師を目指す人のご要望に応えるために、調理師科1年制を設置しました。 調理の技術にとどまらず、食空間演出まで含めた食事の提供を学ぶ「フードコーディネート概論」や、将来オーナーシェフになるための「開店計画」など、独特のカリキュラムを展開しています。