エコール 辻 東京 学部・学科・コース

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学部・学科・コース

辻調理技術マネジメントカレッジ

あらゆるジャンルの料理をつくり、幅広い技術と知識を得る2年間。
多彩な視点と実践力を身につけ、新たな料理を生み出す人になる。

2年制コース
2年制コース

フランス、イタリア、日本、中国、エスニックなど世界各国の料理から、製菓・製パン、さらにはドリンクまで。
辻調理技術マネジメントカレッジの最大の特徴は、
2年間で食のあらゆるジャンルを総合的に学ぶことができる点にあります。
多彩な料理の「基本のカタチ」を学びとることで、多彩な視点を持ち、料理の幅を広げていく力を身につけます。

辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ

フランス料理とイタリア料理。
世界を代表する2つの料理の基礎と最新を学びながら、考え、つくる力を身につける。

1年制コース
フランス校留学コース
1年制コースフランス校留学コース

フランス料理とイタリア料理を究めることこそ、世界に通用するシェフへの第一歩。
辻フランス・イタリア料理マスターカレッジでは、2つの料理を通じて西洋料理の基礎とテクニックをマスターします。
本場と同じ食材を使い、一流レストランと同じ設備で実習。
約350品の料理にふれ、味わい、つくる、密度の濃い1年間が待っています。

辻日本料理マスターカレッジ

1年間、日本料理だけを徹底的に。
本物と一流にこだわった環境で、日本料理の奥深さやおもてなしの心を会得する。

1年制コース
1年制コース

日本料理は、日本が世界に誇る伝統文化の一つ。
辻日本料理マスターカレッジでは、 本格的な会席料理から寿司、
天ぷらといった専門料理、和菓子まで、幅広く、奥深く学ぶことができます。
一流の食材にふれ、豊富な品数をつくり、食べて、本物の味を知る毎日。
1年間、日本料理だけを集中して学ぶことで、プロの現場で必要とされる力を身につけます。

辻製菓技術マネジメントカレッジ

基本を積み重ね、応用し、実践力を身につける2年間。
現場で求められる技能を身につけ、一流パティシエへの道を切り開く。

2年制コース
2年制コース

第1学年は、実習を積み重ね、個人のスキルを高めることに集中。
第2学年は、製菓店〈アトリエ 辻 東京〉でのシミュレーション実習で「売る」ためのお菓子をつくり、販売し、実践力を磨いていく。
本場ヨーロッパのお菓子とパンづくりを軸に、基本となる技術と知識の習得をつねに確認しながら、
プロのレベルまで着実に成長していく2年間です。

辻製菓マスターカレッジ

多くのお菓子と出会うことで、基礎と応用を徹底的にマスター。
お菓子をつくる仕事に就く自信や誇りにつながる1年間。

1年制コース
フランス校留学コース
1年制コースフランス校留学コース

できるだけ多くのお菓子にふれ、つくり、パティシエに必要なテクニックを集中して学ぶ1年間。
伝統的なフランス菓子をベースに、各種生地づくりからクリーム、デコレーションまで、
基礎と応用を濃く深く学び、プロに求められる素養を培います。
繊細さと緻密な技が求められる製菓・製パン。その基本とセンスを手に入れてください。

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在校生・先輩メッセージ

エコール 辻 東京の先輩のメッセージ

木村 友里佳 辻調理技術マネジメントカレッジ (2年) 埼玉・越谷東高校卒
西洋料理って、なんかカッコイイ!そんな憧れの気持ちで飛びこんだ料理の世…

エコール 辻 東京の先輩のメッセージ

清澤 環 辻フランス・イタリア料理 マスターカレッジ(フランス校留学コース) 宮城・明成高校卒
先生の手本を見て、流れをつかむ。そして失敗をおそれず、自分で実際にやっ…

自慢の先生・研究・学生作品

エコール 辻 東京の自慢の先生

秋元 真一郎 先生
レストランの『価値』は料理人とサービスパーソンの組織力で決まると言っても過言では…

エコール 辻 東京の自慢の先生

満園 聖 先生
ポジションごとに実践学習を行うことで、料理担当は厨房の中で戸惑うことなく動き料理…

オープンキャンパス

エコール 辻 東京のオープンキャンパス

オープンキャンパス
オープンキャンパスの流れ ●学校説明 まずは詳しい学校説明!他の学校との…

学校写真集

エコール 辻 東京の学校写真集

先生たちはつくるプロであり教えるプロ
TV番組『dinner』に協力
各メディアで活躍中の先生をはじめ、みん…

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ATELIER TSUJI TOKYO
辻製菓技術マネジメントカレッジのショップスタイルの授業。
最新の機器が…

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