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学部・学科・コース

辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ

フランス料理とイタリア料理。世界を代表する2つの料理の基礎と最新を学びながら、考え、つくる力を身につける。

1年制コース
1年制コース

「一流シェフのわかりやすい指導が現場で活躍するための力を育ててくれる。」

調理実習では包丁や鍋、オーブンなど調理器具・設備の扱い方や、肉・魚・野菜など食材の調理法を学びます。調理実習では基礎実習で身につけた技術を活かし、オードブル・魚料理・肉料理・デザートなどをつくっていきます。基本から応用、そして発展へ。季節が進むにつれて、メニューのレベルもあがっていきます。

フランス校留学コース(1年+留学)
フランス校留学コース(1年+留学)

辻フランス・イタリア料理マスターカレッジで1年間技術を磨き、卒業後さらに辻調グループフランス校に留学するコースです。本コースでは、カレッジ在籍中から留学に向けた無料のサポート授業を受講でき、フランス校入学試験が免除されます。
※カレッジ卒業後の留学を前提としたコースですが、在籍中の成績、出席日数などにより、留学できない場合があります。

辻日本料理マスターカレッジ

1年間、日本料理だけを徹底的に。本物と一流にこだわった環境で、日本料理の奥深さやおもてなしの心を会得する。

1年制コース
1年制コース

「奥深い和食の“いろは”を本物の職人からみっちり教わる。」

包丁の研ぎ方、調理器具・設備の扱い方や、野菜の切り方、魚のおろし方など、料理の一番の基本となる基礎実習を徹底的に習得します。調理実習では、椀物、お造り、焼き物など具体的な献立にそった品々をつくっていきます。基本から応用、そして発展へ。1年間で日本料理のあらゆる技術を身につけます。

辻製菓マスターカレッジ

多くの洋菓子と出会うことで、基礎と応用を徹底的にマスター。洋菓子をつくる仕事に就く自信や誇りにつながる1年間。

1年制コース
1年制コース

「お菓子づくりをくりかえし、知識をどんどんデコレーション。」

特徴の異なる3つの実習室を使って行われる実習授業。技術基礎実習室で学ぶのは、混ぜる、泡立てる、絞る、練る、焼くなどの製菓技術の基本を。実践実習室では大量のお菓子をつくり、チームワークで仕事の流れと製造工程を行います。なぜ失敗したのか?を理解し、次の段階へ進みながらレベルアップにつなげます。プロに求められる技術もセンスも身につけます。

フランス校留学コース(1年+留学)
フランス校留学コース(1年+留学)

辻製菓マスターカレッジで1年間技術を磨き、卒業後さらに辻調グループフランス校に留学するコースです。本コースでは、カレッジ在籍中から留学に向けた無料のサポート授業を受講でき、フランス校入学試験が免除されます。

※カレッジ卒業後の留学を前提としたコースですが、在籍中の成績、出席日数などにより、留学できない場合があります。

辻カフェフード・スイーツマスターカレッジ

西洋料理からエスニック、スイーツ、パン、ドリンクまで。基本技術をトータルに学び、おいしさで魅了するカフェをめざす。

「カフェのセンスもおいしいフードも、すべてはここで身につけていく。」

実習ではランチを想定した前菜やメインディッシュを中心に学びます。またカフェに欠かせないパンも、生地からつくって焼き上げるなど実習内容は本格的。またカフェに必要な盛りつけのアレンジも学びます。 ランチメニューに含まれるスイーツやドリンクも製菓専門の先生が基礎からしっかりと指導。最新のエスプレッソマシンや焙煎機を使って、コーヒーや紅茶の本格的な技術を身につけます。

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在校生・先輩メッセージ

エコール 辻 大阪の先輩のメッセージ

辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ 嶋田 裕貴さん
私は全くの料理初心者だったから、入学するまで、授業についていけるかとて…

エコール 辻 大阪の先輩のメッセージ

辻日本料理マスターカレッジ  日比野 聡志くん
エコール 辻 大阪では、実習時間がとにかく多いので、スキルが身につくの…

自慢の先生・研究・学生作品

エコール 辻 大阪の自慢の先生

製パン
吉野 精一 先生

おいしいものは人をしあわせな気分にしてくれる。そういうものを、つくれる仕事はとて…

エコール 辻 大阪の自慢の先生

日本料理
橋本 宣勝 先生

日本料理の本質とは何か?つくり方だけではなく「なぜ?そうするのか」まで教えます。…

オープンキャンパス

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[学校体験編]おいしさ&たのしさ120%…

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カレッジホール
講習室には、先生の細かい作業を見ることができる数台のモニター画面を用意。世界で賞…

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スタイリッシュな校舎
いつも見ているもの、ふれているものに人は影響を受けるもの。心地よいインテリアにか…

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