平成平成30年22年（厚生労働省衛生行政報告書）平成28年委託給食会社 10.2％教育機関 0.5％社会福祉法人1.3％介護保険施設7.5％社会福祉施設2.2％児童福祉施設7.9％その他 0.6％行政 3.5％病院32.2％企業30.0%（（一社）全国栄養士養成施設協会調査）※学校、病院、企業・健保、児童福祉施設、社会福祉施設、介護保険施設の就職先分類には直傭と非直傭が含まれる。その他 1.3％学校 4.0％教育機関 0.6％社会福祉法人0.8％委託給食会社15.6％介護保険施設12.9％社会福祉施設2.9％（（一社）全国栄養士養成施設協会調査）行政 0.5％学校 7.7％病院20.9％児童福祉施設19.7％企業17.2%30万人25万人20万人15万人10万人■就業調理師数の推移(就業場所別)35万人5万人0平成14年平成16年平成18年平成20年平成24年平成26年フード分野とは違った専門知識が求められる総数飲食店営業介護老人保健施設学校社会福祉施設病院開されています。また、小中学校の給食では、栄養士から保護者にむけての説明・指導がなされるなど、これまでになかった働きも求められるようになっており、栄養士の存在は欠かせなくなっています。 栄養士の就職先としては工場・事業所、病院や給食受託会社、小中学校や保健センターの給食施設などが一般的で、最近では食品開発やスポーツ栄養の分野が人気です。令和4年度の栄養士免許交付数は16,654人。栄養士養成施設を卒業する人は毎年何万人にも上ります。そのため、いくら需要が高まってきている職業とはいえ、卒業後に栄養士の仕事に就くことは大変です。そのため、栄養士として自分が働きたい環境を定め、計画的な就職活動をすることが求められます。̶調理師としての就職̶自分の店を持てる人は減少傾向も福祉施設などの求人は増加傾向令和4年度の調理師免許の交付数は26,304人で、ここ10年ほど前から減少傾向にあります。 調理師を目指す人の夢として、「将来は自分のお店を持ちたい」という方は多いと思いますが、自分でお店を持ち、経営して生計を立てるということは、調理技術だけでなく、店舗の運営・管理などのマネジメント力も求められます。 しかし一方で学校、社会福祉施設、病院、介護保健施設では一定の雇用が保たれており、とくに超高齢社会である現在では社会福祉施設と介護保栄養・調理・製菓系の就職状況は？健施設での就業者数は、横ばいではありますが、需要は高まっています。前述した栄養分野の就職と同様に、調理師としての就職も健康に長く生きるという世間の風潮が影響しているようです。 また、前ページで紹介したテイクアウト・デリバリー専門店なら、一般的な店舗を持つよりも低額で自分のお店を持てます。確かな料理の技術があるなら、出張シェフとして活躍する道も選べます。かつてコロナ禍で調理師が働いていた場の多くが影響を受けたのは事実ですが、一方で新しい働き方が生まれ、その市場も拡大しています。そして社会が落ち着きを取り戻しつつある現在は、新しく広がった可能性にチャレンジしやすくなった好機といえるのではないでしょうか。̶パティシエとしての就職̶和・洋菓子、カフェ、チョコなど・・・分野の細分化も目立つ 近年のスイーツブームによって製菓業界も注目を集めています。やはり調理業界と同様に経験を積み、将来は自分の店を持ち独立したいと考える人も多い分野といえます。 就職先としてはホテルやレストランなどのほか、洋菓子専門店などが考えられます。お客様の特別な１日を演出するために、スイーツやデザートが不可欠だと考えているところも多くみられます。そのためには腕のいいパティシエが求められます。デコレーションなどにおける創造性や、和菓子の技術を取り込むなどの応用力、また作る技術だけではなく、店舗の雰囲気を演出する接客能力など、大きな舞台で活躍するためには幅広い才能を有することが必要になってきます。 また、最近ではチョコレート専門店も注目を集めています。チョコレートを主材料としてスイーツを作る専門家であるショコラティエは、チョコレートの産地、その種類、色、香り、味、特質などを熟知し、自らの感性でデコレートします。̶カフェプランナー・バリスタとしての就職̶ スイーツブームと同様に、カフェも注目を集めている分野です。カフェは空間作りが重要視され、カフェオーナーやカフェプランナーは店の立地・内装・インテリア・照明・食器・BGM・メニューの価格設定、スタッフのユニフォームなど、フード分野とはまた違った知識・センスが求められる傾向にあります。 また、バリスタも人気の職業の一つです。バリスタはエスプレッソマシーンを使用して、その日の気温やコーヒー豆の状態に合わせて最高のコーヒーを作ります。エスプレッソの上のフォームドミルクに竹串などを使って絵を描く「ラテアート」の人気も高く、見た目にも楽しめるコーヒーを提供できる確かな技術を持った職人の需要が高くなっています。専門学校などで習得した技術が、就職へ直結しています。このような傾向は、今後もしばらく続くものと思われます。67■令和5年度 管理栄養士養成施設卒業生就職先内訳※業界就職最前線■令和5年度 栄養士養成施設卒業生就職先内訳※
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