調理のスペシャリストに聞きました調理のスペシャリストに聞きました 帝国ホテル 東京帝国ホテル 東京帝国ホテル 東京帝国ホテル 東京調理部 センターキッチン課調理部 センターキッチン課調理部 センターキッチン課調理部 センターキッチン課ブッチャーブッチャーブッチャーブッチャー河田 悠佑 さん河田 悠佑 さん河田 悠佑 さん河田 悠佑 さんかわた ゆうすけ▶群馬調理師専門学校を卒業。専門学校では包丁の技術からソースの仕込みなど料理の基礎を学び、腕を磨く。卒業後は株式会社帝国ホテルに入社。メインダイニングのレ セゾンで2年間勤務したのち、センターキッチン課のブッチャーに配属。帝国ホテル 東京でお客様に提供される肉料理全般の仕入れ・仕込みを担う。かわた ゆうすけ▶群馬調理師専門学校を卒業。専門学校では包丁の技術からソースの仕込みなど料理の基礎を学び、腕を磨く。卒業後は株式会社帝国ホテルに入社。メインダイニングのレ セゾンで2年間勤務したのち、センターキッチン課のブッチャーに配属。帝国ホテル 東京でお客様に提供される肉料理全般の仕入れ・仕込みを担う。そして念願が叶い入社することが出来ました。物作りが好きなこどもで、よく家にあるものより専門的な学びのためにブッチャーを希望 入社後はメインダイニングのレ セゾンに配属され、ガルド・マンジェ（前菜）とポワソン（魚料理）の担当をしていました。その後、入社3年目で肉の専門知識を身につけたいと思い希望していたブッチャーに異動しました。ポワソン（魚料理）の付け合わせであるガルニを担当していたときに、お客様に褒められたことがあり、あの喜びは今でも忘れられません。そこでの経験を踏まえて、より専門的なことを学びたいと考え、ブッチャーへの異動を希望しました。 ブッチャーでは、帝国ホテル 東京のレストラン·宴会場すべてのお肉の仕入れ・管理・メニューに応じた加工を行っています。業者さんからそして念願が叶い入社することが出来ました。より専門的な学びのためにブッチャーを希望 入社後はメインダイニングのレ セゾンに配属され、ガルド・マンジェ（前菜）とポワソン（魚料理）の担当をしていました。その後、入社3年目で肉の専門知識を身につけたいと思い希望していたブッチャーに異動しました。ポワソン（魚料理）の付け合わせであるガルニを担当していたときに、お客様に褒められたことがあり、あの喜びは今でも忘れられません。そこでの経験を踏まえて、より専門的なことを学びたいと考え、ブッチャーへの異動を希望しました。 ブッチャーでは、帝国ホテル 東京のレストラン·宴会場すべてのお肉の仕入れ・管理・メニューに応じた加工を行っています。業者さんから幼少期を経て一流の道に工作好きだった幼少期を経て一流の道になこどもで、よく家にあるものました。料理に目覚めたときで工作をしていました。料理に目覚めたときている近くでその真似事をしも、親が料理している近くでその真似事をしっかけだったと記憶していまていたことがきっかけだったと記憶していま学校の家庭科の授業やテレビす。その後、中学校の家庭科の授業やテレビ料理に関する知識を得ることがの料理番組で料理に関する知識を得ることがました。自分でももっと美味し好きだと気付きました。自分でももっと美味しるようになりたいと考えるようい料理を作れるようになりたいと考えるよう卒業する前には料理人になるになり、中学を卒業する前には料理人になるなりました。ことが私の夢になりました。ホテルを知ったのは、高校卒業 初めて帝国ホテルを知ったのは、高校卒業進路ガイダンスのときでした。前に参加した進路ガイダンスのときでした。一流のホテル」というお話を聞「帝国ホテルは一流のホテル」というお話を聞るなら一番を取りたいという私き、料理人になるなら一番を取りたいという私ていると考え、志望しました。の思いとも合っていると考え、志望しました。ストランシェフ。おいしさに喜ぶお客様のえながら、日々技術を向上させる目標はレストランシェフ。おいしさに喜ぶお客様の笑顔を考えながら、日々技術を向上させる
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