□□□□□□□□□□□□□□□□□ ★ □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□ ★ □□□□□□□□□□□□□ 広い視野をもって、携わっている方々への感謝も忘れない広い視野をもって、携わっている方々への感謝も忘料理の良いところは人を笑顔にできるところだと考えています。そのため、いかに美味しい料理を作ってお客様に出すかを心がけることが大切です。また、自分自身の技術も大切ですが、野菜を作ってくださっている農家さんやお皿を作ってくださっている職人さんなどの方々にも感謝を忘れず、広い視野をもってチャレンジしていってほしいです。料理の良いところは人を笑顔にできるところだと考えています。かに美味しい料理を作ってお客様に出すかを心がけることがた、自分自身の技術も大切ですが、野菜を作ってくださっていお皿を作ってくださっている職人さんなどの方々にも感謝を忘野をもってチャレンジしていってほしいです。仕入れたお肉は品質を見極めるため検品作業を行い、約1℃に保たれているエイジングルームでお肉を熟成させます。その後、余分な油や筋を取り除く下処理を行った上で各調理場へ分配します。牛や豚、鶏だけでなく、鹿や猪など様々な種類のお肉と関わるため、知識的な部分で苦労することもあります。さらに、大きな塊のお肉を決まったグラムに切り分ける際は、一度切ったらやり直しが出来ないという緊張感が常にあります。また、1日に何十本ものお肉を、少ないときは4人体制で仕込むことがあり、スピードを重視しながら品質も保たなければいけないため、体力だけではなく頭も使って効率よく動く必要があります。そうした中で上手く仕事を回せたときに自分の成長を実感します。最初のころは至らぬところも多かったのですが、先輩に細かく質問したり、動画などを見て勉強したりしながら技術を高めました。今では、お肉がお客様の元に届いていることを意識しながら、仕事をしています。 ブッチャーは直接お客様と関わることはありませんが、間接的でも自分が仕込んだお肉が仕入れたお肉は品質を見極めるため検品作業を行い、約1℃に保たれているエイジングルームでお肉を熟成させます。その後、余分な油や筋を取り除く下処理を行った上で各調理場へ分配します。牛や豚、鶏だけでなく、鹿や猪など様々な種類のお肉と関わるため、知識的な部分で苦労することもあります。さらに、大きな塊のお肉を決まったグラムに切り分ける際は、一度切ったらやり直しが出来ないという緊張感が常にあります。また、1日に何十本ものお肉を、少ないときは4人体制で仕込むことがあり、スピードを重視しながら品質も保たなければいけないため、体力だけではなく頭も使って効率よく動く必要があります。そうした中で上手く仕事を回せたときに自分の成長を実感します。最初のころは至らぬところも多かったのですが、先輩に細かく質問したり、動画などを見て勉強したりしながら技術を高めました。今では、お肉がお客様の元に届いていることを意識しながら、仕事をしています。 ブッチャーは直接お客様と関わることはありませんが、間接的でも自分が仕込んだお肉が各レストランで調理され、お客様に出されて喜んでいただけていると考えたときにやりがいを感じます。また、他の飲食店ではお肉を一本まるまるカットできる機会がめったにないと聞き、ここでしかできない経験があることも魅力的だと思います。目標は、建て替え後のホテルでレストランのシェフになること 私は、メインダイニングのレ セゾンやブッチャーで学んだことを活かし、帝国ホテル 東京の建て替え後にレストランのシェフになることが目標です。建て替え後には、私も30代になっているので、周りを引っ張っていき、お客様に喜んでもらえる料理を提供できるシェフになりたいと考えています。建て替え後どのようなレストランが営業しているのかわかりませんが、今はその目標に向かって頑張りたいです。各レストランで調理され、お客様んでいただけていると考えたとを感じます。また、他の飲食店でまるまるカットできる機会がめっき、ここでしかできない経験があ的だと思います。目標は、建て替え後のホテルでレェフになること 私は、メインダイニングのレ チャーで学んだことを活かし、帝京の建て替え後にレストランのシとが目標です。建て替え後にはなっているので、周りを引っ張ってに喜んでもらえる料理を提供でなりたいと考えています。建て替なレストランが営業しているのかが、今はその目標に向かって頑張調理師をめざす高校生へのメッセージ調理師をめざす高校生へのメッセージ
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