3,905,719名(昭和34年〜 令和2年度累計)＜飲食店市場規模＞＜調理師免許交付者数＞■現状コロナウイルス感染症が拡大して以降、飲食業界は変革の時代を迎えています。外食に代わって家庭での食を楽しみたいと考える人が増え、テイクアウトやデリバリーの需要が高まっています。超高齢社会の到来とも重なって、特に「中食（総菜や弁当などの調理済み食品を自宅で食べること）」は注目を集めており、外食から業態を変えて成長している企業もあります。(一般社団法人日本フードサービス協会／令和2年推計)(一般社団法人日本フードサービス協会／令和2年推計)(資料：公益社団法人全国調理師養成施設協会)(資料：一般社団法人日本フードサービス協会)集団給食ホテル日本料理関連職種関連職種関連職種関連職種師専西洋料理その他料理惣菜・持ち帰り弁当業界注目キーワードアップサイクル食品●保育所 ●幼稚園 ●小学校●中学校 ●病院 など●ホテルオークラ ●ホテルニューオータニ ●帝国ホテル ●リーガロイヤルホテル など●分とく山 ●なだ万 ●金田中●人形町今半 ●よし邑 など・調理師 ・専門調理師師・フードコーディネーター・フードスペシャリスト・惣菜管理士・デリカアドバイザー・クッキングアドバイザー など「アップサイクル」とは、これまで廃棄されていたものを使って新たな商品をつくる手法で、この手法で生み出された食品が「アップサイクル食品」です。大根の皮やりんごの芯を使ったチップス、木や竹をパウダーにした料理やお菓子、コメが原料のプラスチックを素材とした食器などが開発されています。食文化とテクノロジーが融合し、新たな価値が創出されています。●キハチ ●シェ・松尾 ●資生堂パーラー ●たいめいけん など●赤坂四川飯店 ●銀座アスター●東天紅 ●叙々苑 など●プレナス(ほっともっと) ●オリジン東秀(オリジン弁当)29257500235000212500190000167500145000122500100000（億円）●外食産業市場規模の推移280000（2014）平成26年（2015）平成27年（2016）平成28年254,078254,553246,148256,804257,342262,684182,005ⓒあいち造形デザイン専門学校（2017）平成29年（2018）平成30年（2019）令和元年（2020）令和２年数字・グラフで見る業界データ社会情勢に柔軟に対応していける工夫が課題＜業界規模＞業界の現状と展望業界を代表する企業例外食産業 18兆2,005億円全国 10兆9,780億円社会的意義を意識した企業活動が求められる■展望超高齢社会や健康意識の拡大、コロナウイルス感染症拡大などによって人々のライフスタイルが急激な変化を遂げつつあることから、外食産業には、これらに素早く柔軟に対応した食文化を提供する姿勢が求められます。またSDGsへの注目をはじめとして環境に対する危機意識が高まっており、フードロスやフェアトレードなど、社会的意義の大きい取り組みが企業を成長させると考えられます。調理に関する業界（外食・中食業界含む）
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