(※2021年度予測値／参考：矢野経済研究所「パン市場に関する調査結果2021」)＜パン・菓子製造業＞4,669社事業所数 従業者数 253,250人■現状一般家庭におけるパンの消費量が米を上回ったとされています。個食や孤食、朝食のパンの浸透などが要因とされています。一般的には１斤200円前後の食パンですが、製法や原料にこだわり1000円前後で売り出す「高級パン」ブームもあり、コロナ禍の影響下でもパンへの支出金額は堅調です。菓子は輸出が好調で、2021年の輸出額は過去最高を記録しました。 （※令和3年 菓子の小売金額（推定）／全日本菓子協会）(2020年工業統計表（2021年8月掲載）)令和３年(出典：全日本菓子協会)製菓メーカーホテル関連職種関連職種関連職種関連職種製パンメーカー洋菓子和菓子業界注目キーワード冷凍パン●明治 ●森永製菓 ●江崎グリコ ●ブルボン ●東ハト ●不二家 ●亀田製菓 など●帝国ホテル ●ホテルニューオータニ ●ホテルオークラ ●京王プラザホテル ●リーガロイヤルホテル ●椿山荘 ●グランドニッコー東京台場 など・製菓衛生師 ・菓子製造技能士製菓衛師菓製造技・パン製造技能士・デザートクリエイター・カフェクリエイター ・焙煎士 ・バリスタなど従来、カフェやホテルなどの業者向けに生産されていた冷凍パンが、家庭向けにも広く売り出されるようになり、注目を浴びています。コロナ禍により家庭での食が見直される中、冷凍技術や包装技術が進化したことにより、焼き立てのおいしさを好きな時に楽しめるようになったのが人気の一因と言われます。様々なベーカリーの冷凍パンを集めた、冷凍パン専門店も誕生しました。●山崎製パン ●伊藤製パン●第一パン ●敷島製パン ●神戸屋 など●千疋屋 ●豊島屋 など●虎屋 ●源吉兆庵 など30●菓子生産数量と小売金額 推定小売金額（億円）34300341003390033700335003330033100329003270032500323003210034,2982,016,1621,895,204令和元年令和2年32,97532,2421,918,243生産数量（トン）ⓒあいち造形デザイン専門学校204000020200002000000198000019600001940000192000019000001880000生産数量（トン）小売金額（億円）数字・グラフで見る業界データ菓子は輸出が好調、パンは需要を堅持＜業界規模＞3兆2,975億円菓子 パン 約1兆5,772億円業界の現状と展望業界を代表する企業例ネットを活用し、販路拡大。海外向けのサブスクも■展望インターネットによる販路の拡大、「大人需要」などのニーズの掘り起こしなどで、菓子、パン共に市場を活性化させています。大人向けの高級菓子、低糖質、全粒粉など健康志向を強調したパン、焼き立てを味わえる冷凍パンなど付加価値のある新商品の開発が進んでいます。また、伝統的な和菓子のみならず、日常的なスナック菓子を海外に届けるサブスクリプションも人気です。製菓・製パンに関する業界
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