つくにはブックス No.9
7/98

芸術品のような作品芸術品のような作品手に職をつけてお客様を喜ばす、それがパティシエの仕事講師として専門学校へ行くことがあるのですが、そこで感じることは若い世代はSNSのフォロワー数と実力を勘違いしているのではないかということです。パティシエになることはインフルエンサーになることではなく「手に職をつけてお客様を喜ばす」ことだと思うのです。ただ若いうちに色々なことに挑戦するのは、将来の選択肢を広げる意味でとてもよいことだと思います。若い時の経験は蓄えなので、いまやっていることは無駄だとは考えてほしくないですね。手に職をつけてお客様を喜ばす、それがパティシエ講師として専門学校へ行くことがあるのですが、そこで感若い世代はSNSのフォロワー数と実力を勘違いしているのかということです。パティシエになることはインフルエンサとではなく「手に職をつけてお客様を喜ばす」ことだと思うだ若いうちに色々なことに挑戦するのは、将来の選択肢を味でとてもよいことだと思います。若い時の経験は蓄えなやっていることは無駄だとは考えてほしくないですね。自信をつけてフランスへ若い時の苦労は蓄え 仕事の中で知り合ったフランス帰りのシェフたちに刺激を受けて、海外への憧れが強くなっていきました。すぐにでも行きたい、という気持ちもあったのですが、海外経験のあるシェフからは「技術や言葉の問題もあるので、3〜5年のキャリアを積んだほうがいい」というアドバイスを受けて、そこからホテルで5年勤め、一通りのことは何でもできるという自信をつけてから渡仏しました。パリでは料理修行丁度、結婚式が入っていた日でした。ただ、戸丁度、結婚式が入っていた日でした。ただ、戸惑うばかりでしたが、料理長たちの手助けで惑うばかりでしたが、料理長たちの手助けで何とかその日を乗り切りました。ですが、誰か何とかその日を乗り切りました。ですが、誰かがこの仕事をやらなければ明日からの業務ががこの仕事をやらなければ明日からの業務が成り立たない、そういう流れで私が福岡や東成り立たない、そういう流れで私が福岡や東京から交代でヘルプにやってくる、同じグルー京から交代でヘルプにやってくる、同じグループホテルのシェフたちに家庭教師的に調理をプホテルのシェフたちに家庭教師的に調理を教え込まれることとなったのです。製菓学校教え込まれることとなったのです。製菓学校を出ていないので、スポンジの立て方も知らを出ていないので、スポンジの立て方も知らない私にシェフたちは限られた時間の中、一ない私にシェフたちは限られた時間の中、一生懸命お菓子作りを教えてくれました。これが生懸命お菓子作りを教えてくれました。これが転機となり、「私がやらなければ!」という責任転機となり、「私がやらなければ!」という責任感が芽生え、仕事がすごく楽しいと思えるよう感が芽生え、仕事がすごく楽しいと思えるようになってきたのです。 になってきたのです。 自信をつけてフランスへ若い時の苦労は蓄え 仕事の中で知り合ったフランス帰りのシェフたちに刺激を受けて、海外への憧れが強くなっていきました。すぐにでも行きたい、という気持ちもあったのですが、海外経験のあるシェフからは「技術や言葉の問題もあるので、3〜5年のキャリアを積んだほうがいい」というアドバイスを受けて、そこからホテルで5年勤め、一通りのことは何でもできるという自信をつけてから渡仏しました。パリでは料理修行高校生へのメッセージの仲間と屋根裏部屋で暮らし、給料のレストランやパティスリースを狙っていた時もありました。ましたが、母から「若い時は苦労れていたので、お金がないことませんでした。パリではおよそ8お店に勤め、最終的にデザイナんのプライベートシェフを務め光さんの店で働くことができましスキルを発揮させる場所を これからは各々の働き方が尊時代になっていくと思います。私は結婚や出産で離職していく女す。私のように自店を持って続いますが、離職したら復職できていません。いままで頑張ってた彼女たちのスキルを発揮させることが私の今の目標です。パティシエをめざすパティシエをめざす■■■■■■■■■■■■■■■■■★■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■★■■■■■■■■■■■■の仲間と屋根裏部屋で暮らし、少しでも高い給料のレストランやパティスリーで働くチャンスを狙っていた時もありました。貧しくはありましたが、母から「若い時は苦労しろ」と言われていたので、お金がないことに怖さはありませんでした。パリではおよそ8年間、7軒のお店に勤め、最終的にデザイナー高田賢三さんのプライベートシェフを務めていた中山豊光さんの店で働くことができました。スキルを発揮させる場所を これからは各々の働き方が尊重されていく時代になっていくと思います。私たちの業界は結婚や出産で離職していく女性が多くいます。私のように自店を持って続けている人もいますが、離職したら復職できる環境は整っていません。いままで頑張って身につけてきた彼女たちのスキルを発揮させる場所をつくることが私の今の目標です。高校生へのメッセージ

元のページ  ../index.html#7

このブックを見る