中国料理西洋料理日本料理 STEP1〜2 目標※内容は「調理クラス」のもの。一部抜粋。変更になる場合もあります。前 期［ 前 半 ］調理師と健康／食生活と疾病／栄養素の機能と健康／食の安全と衛生／食品と微生物／講 義飲食による健康危害／飲食業界理解／情報活用 など講 習●西洋料理の特徴について●フランス料理の食文化、一品の構成、提供順序●フランス料理の基本のだし汁（鶏、子牛、魚を使って）●フランス料理の基本のソース●日本料理の特徴について●椀物の基礎▪一番だしの引き方▪椀物の構成▪仕立て方による分類●造りの基礎▪魚の扱い方▪三枚おろし▪保存方法▪造りの種類▪切り方による分類●中国四大体系地域による料理の違いについて▪東方 ▪西方▪北方 ▪南方●中国料理の調理場と器具●著名な中国料理●中国料理のスープストック▪毛湯 ▪清湯▪白湯 ▪上湯実 習西洋包丁の研ぎ方を学び、切り方を練習しながら料理をつくる包丁の研ぎ方、基本の切り方（突き切り、へぎ切り）、だしの引き方などを学ぶ中華包丁の研ぎ方、包丁の動かし方、材料の切り方を学ぶ前 期［ 後 半 ］講 習●イタリア料理の特徴について●イタリア料理の食文化、提供順序、地方料理●イタリア料理の特色のある料理（パスタ、リゾット、お菓子）●焼き物の基礎▪熱源の種類と器具▪串の打ち方▪焼き物の種類▪盛り付けと演出●煮物の基礎▪煮物の種類▪調味料の使い分け▪味加減と火加減●調理法（ゆでる・揚げる・炒める・煮込む）▪調理法の特性▪利点と欠点▪調理法に付随する著名な中国料理●中国料理のデザート●中国料理の乾物16調理をする上での身だしなみ、衛生の知識を持ち包丁別の特徴を理解し、用途に応じた包丁を選択した上で食材別に下処理、切り物ができる。基本の動かし方ができるようになる。実 習パスタや野菜を一番良い状態にゆでたり、牛フィレ肉の火通しなどをテーマに料理をつくる野菜の切り方の反復練習や魚のおろし方など、基礎となる包丁技術を学ぶ材料の下味つけ、油通しなどの鍋操作を学び、炒め料理を作製STEP 1STEP 2まずは道具の使い方から！基本技術をどんどん身につける！ ステップアップ・チャート
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