高度調理技術マネジメント学科製菓衛生師本科製菓技術マネジメント学科日本料理本科調理師本科調理技術マネジメント学科日本料理クリエイティブ経営学科 STEP3〜4 目標後 期［ 前 半 ］仕事と健康／地球環境と健康／店舗環境と健康／食品の特徴／器具・容器包装の衛生／講 義食品と化学物質／食品安全対策／自己理解／フードビジネス など講 習●西洋料理の基本的な調理法▪ゆでる（ポシェ）▪揚げる（フリール）▪焼く（ソテ）▪煮込む（ラグー）※調理法と共に特殊器具、 西洋料理用語も学ぶ●揚げ物の基礎▪原料による揚げ油の分類▪揚げ物の器具▪揚げ物の種類▪揚げ油の温度●蒸し物の基礎▪蒸し器の使い方▪蒸し物の種類▪火加減と蒸し加減●調理法（蒸す・焼く･あんかけ･和える・固める）▪調理法の特性▪利点と欠点▪調理法に付随する著名な 中国料理●中国の麺料理●中国のご飯料理実 習手打ちパスタや子羊、豚ロース肉、舌平目など様々な素材を各個人で調理して仕上げる日本料理の調理技法「焼く」「煮る」「揚げる」「蒸す」について学ぶ（鯵の幽庵焼き・肉じゃが・天ぷらなど）麺棒の使い方と肉まんの包み方などを学び、点心を作製後 期［ 後 半 ］講 習●西洋料理の特殊な調理法▪少量の液体を使い加熱▪包み焼き▪真空調理▪低温調理●ジビエ料理の特徴について●フランス菓子の基礎（お菓子の生地、ソース、クリーム）●酢の物、和え物の基礎▪合わせ酢▪和え衣の種類▪調理上のポイント●ご飯物の基礎▪ご飯物の種類▪炊き方●献立の立て方の基礎▪献立の構成▪献立の立て方のポイント●前菜の種類と宴席料理について▪前菜の役割▪料理の構成●中国料理のスープ料理●中国料理の軽食▪飲茶･点心･小吃着実にステップアップを重ねていけるカリキュラムを学科ごとに整備しています。 17調理機器、器具の取扱い、食材の扱いと下処理、調理操作、調味、盛りつけ等の調理工程全体の基本技術を習得するとともに、各種料理の特性を調理を通して理解できるようになる。実 習多彩な調理技法を実践し、各個人で仕上げた料理の評価を受ける習得した調理技法を活かし、班内で協力して“松花堂弁当”をつくる煮込むことの特性やとろみのつけ方などを学ぶSTEP 3STEP 4実習の内容もレベルアップ！より高い完成度を目指す！段階的に学ぶステップアップシステム
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