第 1 学年器具の扱い方や食材を理解し基礎技術を習得。調理師に必要な衛生意識や栄養の知識を身につける。実習調理器具や機器の扱いを正しく理解し、食材の性質を理解し、衛生意識を持って、スピーディかつ正確に準備や下処理ができる技術を身につける。（西洋料理・日本料理・中国料理）企業での実務経験を通して必要な技能や知識、能力を実感。後の授業で獲得すべき技術とそのレベルを認識するとともに、自身にとっての最良の就職選択について考える動機とする。食品の栄養や性質、料理文化の概要、調理技法の特徴や献立の構成、ルールに関する知識を学ぶ。（西洋料理・日本料理・中国料理）すべての人々の健康を守るために、健康の保持・増進に寄与する食生活の重要性を認識し、健康の現状及び健康づくりや食生活の向上に関連する対策及び活動について理解することを通じて調理師が果たすべき役割を理解する。食品の成分や特徴、調理特性に関する知識、エネルギーや栄養素の体内での働きに関する知識を習得する。また、食品、栄養と健康の関わりを理解し、健康の保持・増進を意識できる調理師を目指す。 食品の安全・安心の重要性を認識するとともに、飲食に伴う健康危害を防止するための方法や法規に関する知識を習得し、食品衛生の管理を担う調理師としての自覚を養う。飲食業界に就職し、継続就労しながら、自身の将来目標を設定し、実現する為のプランを構築できる知識、技能を習得する。料理に+αの価値を与える方法として、お客様を迎えるにあたって必要な身だしなみ、ふるまい、言葉づかい、食事マナー、さらには施設管理、防火・防災管理を学ぶ。26■ 調理理論と食文化概論■ 食生活と健康■ 食品と栄養■ 食品の安全と衛生 ※実習を含む■ 飲食キャリア概論■ サービス講習・講義■ 調理実習■ インターンシップカリキュラム
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