高度調理技術マネジメント学科製菓衛生師本科製菓技術マネジメント学科日本料理本科調理師本調科理技術マネジメン調ト理技学術科マネジメント学科日本料理クリエイティブ経営学科2 限目 10：40〜12：10１ 限目 3 限目 13：10〜14：404 限目 14：50〜16：20第 2 学年レストランシミュレーション実習で技術を実践。将来の目標とする料理ジャンルに必要なスキルを磨く。実習／演習※「ロングホームルーム」「実習ミーティング」「総合調理実習（客役を担当）」は教科科目ではありません。※放課後は教室を解放していますので、自分の苦手な技術などを練習することも可能です。調理に関しての新しい知識や技能に対する探究心を高めるとともに、調理技法の特徴や献立を構成する考え方を理解し、学んだ料理を適切に組み合わせて 献立が作成できる力を養う。（西洋料理・日本料理・中国料理選択クラス別）飲食店経営に必要な計画や費用の管理方法を学習し、また店舗運営の課題については改善策立案をグループワークで取り組む。店舗運営において、問題点を発見できる力を身につける。食材・機器・器具・設備に関するプロフェッショナルを招聘して、分野における 基礎から業界における流行、今後の展開、実践に役立つスキルや知識に関する講義を受ける。料理に+αの価値を与える方法として、食材・飲み物の知識、テーブルウェアーの知識、サービスの歴史、さらにサービス技術を習得理解することで、お客様に 料理についての知識や情報を発信する力を身につける｡専門分野の料理を深く学ぶために必要な基礎的な外国語を習得し、国際的な コミュニケーション能力を身につける。【西洋料理マスタークラス】＝フランス語もしくはイタリア語【日本料理マスタークラス】＝英語【中国料理マスタークラス】＝中国語1週間の時間割例（2026 年度予定）講習・講義■ 総合調理実習■ 高度調理実習■ HACCP演習■ 調理技術理論■ マネジメント論■ 食情報論■ サービス■ 料理のための外国語FRI高度調理実習高度調理実習総合調理実習(客役を担当)料理のための外国語279：00〜10：30レストランシミュレーション実習を通じて、調理場のシステムや大量調理の仕組みを理解し、お客様役への提供やディスカッション、作業フローチャートの作成等を通じて調理師として働ける知識､感覚づくりを養う。また仕上がった料理の分析及び評価ができ、 それをもとにより良いものをつくろうとする探究心を養う。（西洋料理・日本料理・中国料理選択クラス別）調理場で求められる作業や料理を意識して、レシピから必要な調理器具、機器を理解し、食材の性質に合わせて準備､下処理、保管をスピーディかつ正確に行い、提供を踏まえた料理の仕上げ、盛り付けができる。また実務経験を有する教員を招聘し、より一層現場に近い視点から調理場で求められる作業や料理の実践を行う。（西洋料理・日本料理・中国料理選択クラス別）飲食に伴う健康危害の種類・発生要因・防止措置に関する知識を、危害分析・作業工程管理の実施を通じて習得し、経験だけに頼らない根拠に基づいた衛生管理を理解する。TUE総合調理実習ロングホームルーム総合調理実習HACCP演習総合調理実習サービスWEDTHUサービスマネジメント論調理技術理論調理技術理論MON調理技術理論調理技術理論実習ミーティング総合調理実習
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