高度調理技術マネジメント学科製菓衛生師本科製菓技術マネジメント学科日本料理本科調理師本科調理技術マネジメント学科日本料理クリエイティブ経営学科学科ブログ随時更新中！猪肉のムダな廃棄を減らすことをめざし、「ゆで煮」「蒸し煮」の2つの調理法によるオリジナルレシピを考案。「これだ！」と思える味を実現できました。 生産地の訪問や、ジビエ料理専門レストランに取材をしました。マネジメント学科（3年）※取材時大阪・柴島高校卒西洋料理のシンプルな調理を施し、成獣・幼獣、オス・メス、それぞれ部位ごとの味の違いを確かめます。松田 愛さん高度調理技術害獣として捕獲される猪ですが、その肉は食べられるにもかかわらず、実際に食されているのは一部。猪肉の価値向上とニーズ拡大をめざし、おいしい猪肉料理を提案しました。第３学年では、第２学年で得た自らのテーマ・目標について、食材研究とともに少人数グループによるゼミ形式で行う「総合演習」で議論を重ね、「調理研究実習」で技術を磨き、オリジナルのレシピを完成させます。猪 肉 の ブレゼ赤 ワイン 風 味猪 肉 の ポトフ 31第３学年 4月［立案］第３学年5月第３学年6～7月第３学年7月末研究の成果を発表し、レシピを考案。積極的に学外で研究活動。部位ごとに味を徹底研究。松田 愛さんのケース ● 学びの集大成として、猪肉を使ったジビエ料理を研究研究を通じて知った社会問題。料理での解決をめざしました。ゼミ形式で自らのテーマを研究し、新たな料理レシピを創造。
元のページ ../index.html#31