高度調理技術マネジメント学科製菓衛生師本科製菓技術マネジメント学科日本料理本科調理師本科調理技術マネジメント学科日本料理クリエイティブ経営学科STEP7〜8 目標第 3 学年とことんおいしさを探究する！前 期自己管理とキャリアプラン／開業計画書の作成／サービス技法／料理の提供方法／講 義料理に関わる言葉と会話（選択したジャンルの外国語） など講 習●調理師が 担える社会貢献活動●食糧危機とフードロスについて●近隣地域の子供食堂の開催協力● 山 のごみ拾いボランティア●野菜生産者への援農ボランティア●「子どもの料理教室」の実施協力演 習・実 習「食」をあらゆる面からとらえてジャンルを超えたテーマに取り組み、フィールドワークを行いながら食材の活かし方から調理方法までを研究。その研究成果からオリジナル料理を創作する。後 期講 習●フランス料理の食文化［フランス料理史、コース料理、ソースの変遷、フランス地方について］●フランス料理について［西洋野菜、海水魚、淡水魚、甲殻類、牛肉、子牛、子羊、ジビエなど］●テーマ食材を使ってのレシピ考察［牛肉、子牛、魚介、フォワグラなど］●オマール、キャビア、トリュフの特別セミナー●オリジナルコースメニュー考察●季節の食材の知識と調理法について［ふぐ、鰤、甘鯛、冬野菜など］●日本の歳時にまつわる料理［菊節句の料理、紅葉狩りの会席料理、節分の点心弁当など］●おせち料理の知識と調理法●茶道の基礎を学ぶ●書道の基礎を学ぶ●オリジナルコースメニュー考●地 方 色［ 山 東 、山 西 、湖 南 、香 港 、台 湾 、順 徳 、江 蘇 、浙江など］●中国料理のソフトドリンク●中国茶［六大分類、地域の茶葉、製造工程］●中国酒●薬膳●コース料理の組み方●オリジナルレシピの作成●オリジナルコースメニュー考着実にステップアップを重ねていけるカリキュラムを学科ごとに整備しています。33調理師という職業を客観的に捉え、社会的意義と役割を認識した上で、本物を探究する姿勢、食材へのこだわり、作り手の考えを反映した料理レシピを創出する事ができる。実 習 オリジナルコースを調理・提供オリジナルコースを調理・提供オリジナルコースを調理・提供STEP 7STEP 8お店を想定しおいしい料理を提供する！ 察察 段階的に学ぶステップアップシステム
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