後期前期前期・後期１ 限目 2 限目 10：40〜12：103 限目 13：10〜14：404 限目 14：50〜16：20第 1 学年第 2 学年調理技術の基礎を習得する。■ 調理理論と食文化概論■ 食生活と健康■ 食品と栄養専攻料理ジャンルの技術を習得し、食の現場で求められる技量を確認する。実習／演習 調理に関しての新しい知識や技能に対する探究心を磨くとともに、調理技法の特徴や献立を構成する考え方を理解し、学んだ料理を適切に組み合わせて献立が作成できる力を習得する。（西洋料理・日本料理・中国料理専攻別）飲食店経営に必要な計画や費用の管理方法を学習し、また店舗運営の課題については改善策立案をグループワークで取り組む。店舗運営において、問題点を発見できる力を身につける。飲食業界に必要なホスピタリティを学び、飲料サービスにおける、基本的な知識と技能を習得。専門分野の料理を深く学ぶために必要な基礎的な外国語を習得し、国際的なコミュニケーション能力を身につける。（西洋料理・日本料理・中国料理専攻別）※「ロングホームルーム」「実習ミーティング」「クラスミーティング」は教科科目ではありません。 ※放課後は教室を解放していますので、自分の苦手な技術などを練習することも可能です。調理器具や機器の扱いを正しく理解し、食材の性質を理解した衛生意識を持って、スピーディかつ正確に準備や下処理ができる技術を身につける。（西洋料理・日本料理・中国料理）調理場のシステムを理解し、作業を段取りよく計画的に行う力を身につける。また 、仕上がった料理の分析及び評価ができ、それを基により良いものをつくろうとする探究心を養う。（西洋料理・日本料理・中国料理）前期9：00〜10：30実際の店舗を想定して、全調理工程から接客までを再現するレストランシミュレーション実習。専門性の高い調理技術はもちろん、状況に応じた決断力と現場対応力を身につける。さらに、専攻料理に必要な基礎的な調理技法を繰り返し練習することで習得する。（西洋料理・日本料理・中国料理専攻別）飲食に伴う健康危害の種類・発生要因・防止措置に関する知識を、危害分析・作業工程管理の実施を通じて習得し、経験だけに頼らない根拠に基づいた衛生管理を理解する。３期（約5ヶ月）の長期に渡る、学外企業実習（詳しくは次ページを参照）。食品の栄養や性質、料理文化の概要、調理技法の特徴や献立の構成、ルールに関する知識を学ぶ。（西洋料理・日本料理・中国料理）すべての人々の健康を守るために、健康の保持・増進に寄与する食生活の重要性を認識し、健康の現状及び健康づくりや食生活の向上に関連する対策及び活動について理解することを通じて調理師が果たすべき役割を理解する。食品の成分や特徴、調理特性に関する知識、エネルギーや栄養素の体内での働きに関する知識を習得する。また、食品、栄養と健康の関わりを理解し、健康の保持・増進を意識できる調理師を目指す。 食品の安全・安心の重要性を認識するとともに、飲食に伴う健康危害を防止するための方法や法規に関する知識を習得し、食品衛生の管理を担う調理師としての自覚を養う。飲食業界に就職し、継続就労しながら、自身の将来目標を設定し、実現する為のプランを構築できる知識、技能を習得する。34第 2 学 年1週間の時間割例（2026年 度予定） 講習・講義■ 食品の安全と衛生 ※実習を含む■ 飲食キャリア概論講習・講義（前期のみ）■ 調理技術理論■ マネジメント論■ サービス■ 料理のための外国語実習■ 調理実習■ 総合調理実習■ 高度調理実習■ HACCP演習■ キャリア形成実習FRI調理技術理論調理技術理論実習ミーティング高度調理実習TUEWEDクラスミーティングマネジメント論調理技術理論調理技術理論THU高度調理実習高度調理実習料理のための外国語MON高度調理実習ロングホームルーム高度調理実習HACCP演習高度調理実習サービス実習ミーティングカリキュラム
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