和菓子製パン洋菓子和菓子製パン洋菓子◎基本生地・クリームの製法◎基本材料の扱い方と特性◎フランス菓子の製品の製法と概要◎ドイツ、ウィーン菓子の製品の製法と概要◎日本でも有名な祭事菓子など◎フランス菓子の分類と歴史◎フランスの風土とお菓子◎ドイツ菓子の製法と概要◎ウィーン菓子の製法と概要◎材料、器具、計量について◎卵、砂糖、バターの性質と働き◎乳製品の製造過程◎スポンジ生地、バター生地 のお菓子◎折り込みパイ生地のお菓子◎シュー生地のお菓子◎メレンゲのお菓子◎発酵生地のお菓子◎デザート、氷菓◎基本材料の扱い方と特性◎パンの作業工程◎大型器具の名称と使い方◎パンの製法、ミキシング、発酵◎折り込み作業など◎プティ・フール◎マジパン細工の基本技術◎チョコレートの特性と作業方法◎アメ細工の基本技術◎皿盛りデザート◎材料、作業用語のフランス語 など◎和菓子の基本技法（分割・包餡）◎粒餡、漉し餡の製法◎季節の和菓子◎工芸菓子の基本生地と製法◎上生菓子の基本生地と製法など◎各ジャンルの基本材料の 扱い方と特性◎各ジャンルの基本生地と 製法◎各ジャンルの基本技法◎各ジャンルの器具の名称と 扱い方 など洋菓子・和菓子・製パンの３つのジャンルを学び、プロとして必要な知識と技能を習得。また各ジャンルの第一線で活躍している方から現場で必要な対応力などを学びます。基礎を活かしたフランス菓子や皿盛りデザート、アメ細工やチョコレートまで学び、人気・有名パティシエによる講習＆指導では、現場に対応した技術を習得します。 １年間で製菓衛生師の受験資格を取得、 プロとして活躍できる知識と技能を身につける。 将来の夢や目的にあわせてクラス・コースを選択。381年間で3つのジャンルを幅広く学ぶ1年間、洋菓子ジャンルに集中して学ぶ。2026年度予定2026年度予定1年間の授業で学ぶ製菓ジャンルの割合（講習+実習）1年間の授業で学ぶ製菓ジャンルの割合（講習+実習）製菓衛生師本科では、「製菓クラス」と「洋菓子クラス」があり、将来の夢や目指す方向など、お菓子を学ぶ目的によって選ぶことができます。製菓クラス洋菓子クラスPOINT 1POINT 2「幅広く」or「特化」で、入学時に選べる２つのクラス。学科 の特長
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