高度調理技術マネジメント学科製菓衛生師本科製菓技術マネジメント学科日本料理本科調理師本科調理技術マネジメント学科日本料理クリエイティブ経営学科2 限目 10：40〜12：10１ 限目 3 限目 13：10〜14：404 限目 14：50〜16：20第 2 学年３つのクラスに分かれ、「自ら考え、行動できるプロ」を目指す。プロに必要な技術とマインドを身につける。実習第1学年で学んだ知識をベースに、製菓材料のより深い理解や加工品の講義を通じて製品への応用を理解する。現場で活躍するシェフ・ご主人ほか、実務経験のある先生から、現場感・就労感を主とした講話を聞き、その内容に合わせたデモンストレーションを並行して実施。現場の最新の情報と学校で学んだ知識を活用し、課題の解決につなげる。店舗での製造・販売に必要な衛生管理について学ぶ。さらに、製品の特徴に合わせたHACCPプランを作成することで、HACCPに沿った衛生管理の方法やその考え方を習得し、現場に取り入れることができる人材になる。「人材・自己管理」「ホスピタリティ」＝（人）、 「デザイン」＝（モノ）、 「店舗経営」＝（カネ）の３つを軸に学習することで、開業を考えている人に限らず、就職後に実際に勤める店舗の課題や改善点を発見することができ、改善策を提案できる人材になる。1週間の時間割例（2026 年度予定）製菓総合クラス製パン・カフェ総合クラス洋菓子マスタークラス講習・講義■ 高度製菓実習■ 専門製菓演習 ■ 高度製菓理論■ 専門製菓演習 ■ 店舗衛生学■ マネジメント論※自主練習の場として、放課後に実習室を開放しています。 ※クラス活動・・・ピアサポート（学生同士が助け合い相互に協働しながら問題解決していく支援体制）を活用した、学生主体の活動を行う時間。「チームビルディング」や「SDGｓ関連活動」「試験前学習」「キャリアサポート」などを行います。また、「製菓衛生師国家試験対策」のための模擬試験などを行います。教科科目ではありません。FRI高度製菓実習 高度製菓実習高度製菓実習高度製菓実習519：00〜10：30第2学年の実習ではつくるだけでなく「検証して考える」が重要なテーマに。実習でつくったお菓子やパンを自ら検証し、改善すべき点を洗い出し、第1学年で学んだ知識と技能を活用して、どのようにすればよい製品となるか、さらにもっとおいしくするにはどのような配合に変えればよいかなど、自分で考える力を養う。現場で活躍するシェフ・ご主人ほか、実務経験のある先生から課題が提示。その課題に対して、実習で実践し、フィードバックを受けることで、課題解決方法を導くことができるようになる。TUEマネジメント論高度製菓実習店舗衛生学高度製菓実習高度製菓実習高度製菓実習WEDTHU高度製菓理論高度製菓理論高度製菓実習高度製菓実習MON専門製菓演習専門製菓演習マネジメント論クラス活動
元のページ ../index.html#51