… ◎日本料理の歴史◎日本料理の器◎乾物・加工品の基礎◎だし汁の基礎◎椀物の基礎◎造りの基礎◎焼き物の基礎◎煮物の基礎◎揚げ物の基礎◎蒸し物の基礎◎酢の物・和え物の基礎◎ご飯物・麺類の基礎◎鍋物の基礎◎練り物・寄せ物・流し物の基礎◎珍味の基礎◎八寸の基礎◎水菓子・甘味の基礎◎漬け物の基礎◎盛り付けの基礎◎献立の立て方 など １年間、日本料理だけに集中して学ぶ。54日本料理本科2026年度予定中国料理製菓1年間の授業で学ぶ料理ジャンルの割合（講習+実習）特化した学科だからつくる日本料理の数が違う！ 日本料理を極めていくための学びに特化した学科。それが、日本料理本科です。日本料理の技法を基礎から徹底的に身につけ、「すし」「てんぷら」といった、強く求められる専門料理の技術も追求します。【参考】調理師本科・調理クラス …西洋料理日本料理100％日本料理 ＆ 毎日実習POINT 1「毎日が日本料理」。深く、徹底的に日本料理を追求する。世界で影響力を発揮し続ける日本料理。学科 の特長
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