高度調理技術マネジメント学科製菓衛生師本科製菓技術マネジメント学科日本料理本科調理師本科調理技術マネジメント学科日本料理クリエイティブ経営学科 1234学科ブログ学科ブログ随時更新中！随時更新中！まず個人実習や講習の授業で、すしも含めた会席料理を軸とする日本料理の基礎的な知識や技能を幅広く習得。この“強固な土台”のうえに積み重ねるかたちで、すしの専門的な知識や技能を「すし実習」で身につけます。実習中、学生同士で指摘しあいながら実践。できたこととできなかったことを書き出す。事前に自宅などで動画を見てポイントの確認をし、用紙に書き出す。※ 「tラーニング」とは､辻調グループ独自のeラーニングシステムの名称先生の見本を見ながら、再確認。自分たちだけでは学び取れなかったことに気づく。さらに個人で実践。指摘されたことや振り返りで気づいたことを実行し、学びを深める。てんぷらは「衣をつけて揚げる」という非常にシンプルな調理工程ですが、衣の合わせ方、温度調整の仕方、素材による揚げ時間の違いなど本当に奥の深い調理法です。何度も微調整を繰り返し、技術を身につけます。実習時間をより深い学びの場にすることができます。日本料理の代表として、多くの現場で求められる「すし」「てんぷら」。それぞれの専門店での実績を持つ講師の指導で、すしの専門実習や、てんぷらを揚げる技術の習得に徹底して取り組みます。 専門料理「すし」「てんぷら」を極める。55「すし」と「てんぷら」の技術を専門の講師の指導で習得。実 習 時 の 理 解 が深まる！専門店レベルの高い技術を１年で身につける！反転授業 事前にtラーニング解説動画を見てポイントを確認。理解度が上がることで、専門料理を極めるすしてんぷらPOINT 2
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