高度調理技術マネジメント学科製菓衛生師本科製菓技術マネジメント学科日本料理本科調理師本科調理技術マネジメント学科日本料理クリエイティブ経営学科 STEP3〜4 目標後 期［ 前 半 ］●農場見学（計２回） ●造り（焼き霜造り、昆布締め、つけ醤油など） ●焼物（鮎塩焼き、八幡巻き、錦糸玉子など） ●店で提供される「椀物」「造り」「焼物」「煮物」「揚物」「蒸し物」※外来講師後 期［ 前 半 ］着実にステップアップを重ねていけるカリキュラムを学科ごとに整備しています。57「五法」とも呼ばれる、焼く、煮る、揚げる、蒸す、切るといった調理法を巧みに組み合わせ、高度な技術を習得する。後 期［ 後 半 ］ 後 期［ 後 半 ］材料の下ごしらえから、衣づくり、揚げ油の温度の見分け方、揚げの技術を身につけ、お客様に提供できるレベルにまで仕上げる1年間の集大成、「焼く」「煮る」「 揚げる」など、学んだ技 法をすべてが１つの器に集約されている松花堂弁当をマスター握りずしについて、所 作 やスピード、正確性を追究。最終的にはお客様に提供できるように実践する定期的に評価を受け、自分の到達目標を設定し、そこに向けて繰り返し練習を行う。苦手な課題は個人指導で克服本格的な会席コースを再現。個々でスキルアップしてきた基礎技術をもとにチームで仕上げるさまざまなすしについて学ぶ。握りずし以外に巻きずし、箱ずし、棒ずしなど、その特長と技術を習得●日本米の基礎知識（種類、特徴、味の違い）※外来講師 ●重詰料理の基礎知識（重箱の盛り付け方、重箱に入る料理の約束事など） ●八寸の基礎知識（八寸の意味合い、八寸の盛り付けの決まり事など） ●和食器と盛り付けの初歩（器の知識、器の特徴など） ●老舗料亭の料理に触れる 日本料理の歴史的背景を身につけるより高い完成度を目指す 専門分野のプロから学ぶ！応用力を身につける段階的に学ぶステップアップシステム日本料理理論STEP 3日本食文化概論 STEP 4
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