外食産業の業界知識をはじめ幅広い知識を技術だけでなく経営ノウハウやビジネス感覚まで実習の課題や難易度もレベルアップあらゆる国の人たちへ安心して美味しい日本料理を日本料理を表現するための英語力も身につける農業や水産業、観光業など地域の産業にも視野を広げ、地域コミュニティの中で開業する意義や果たす役割を考察。食のビジネスへの協働、さらなる展開を見据える力を養います。個 人 実 習では第 1 学 年で磨いた「 正 確 性 」に加えて、第2学年は「スピードアップ」が重点テーマに。グループ実習でも実際の料亭や日本料理店と同レベルの実践的な実習を繰り返します。で食を制約する「ベジタリアン」「ビーガン」「ハラール」など、世界標準となる基準や考え方を背景から理解し日本料理を提供できる力を身につけます。「G-GAP」や「MSC認証」、価値観や宗教上の理由62「店舗コンセプトとは」「立地と物件」「お客様心理と店舗運営」など飲食店舗経営について学ぶほか、飲食店開業に向けた事業計画の立て方など、開業ノウハウを身につけます。食ビジネスに関する幅広い知識や、飲食店開業のノウハウを修得。自らの店舗の経営だけではなく、食を取り巻く環境や、果たす役割まで視野を広げて学びます。 日本料理の伝統と味を世界に発信するチカラと 経営能力を養成。 料理人としての高いモチベーションや気構えを 現場でのインターンシップを通して醸成。食を取り巻く環境との協働を考える第1学年の「正確性」に加え、さらに「スピードアップ」を追求グローバルな視点で日本料理を捉える 飲食店経営と 開業ノウハウを 学ぶビジネスとしての日本料理とその役割を学ぶ日本料理の基礎 + 専門料理（すし・天ぷら）第 1 学年第 2 学年世界中の人々がお客様になるグローバル社会では、日本料理にも「世界への対応」が不可欠な要素となります。ハイレベルな技術の習得に加え、世界と向き合う「グローバル視点」と「経営能力」の養成にも力を入れ、日本料理を国内外へと広く発信できる人材を育てます。第１学年で学んだ知識と技能にプラスする「グローバル視点」と「経営能力」を身につける。学科 の特長
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