高度調理技術マネジメント学科製菓衛生師本科製菓技術マネジメント学科日本料理本科調理師本科調理技術マネジメント学科日本料理クリエイティブ経営学科2 限目 10：40〜12：10１ 限目 3 限目 13：10〜14：404 限目 14：50〜16：20 第 2 学年世界の中での日本料理、ビジネスとしての日本料理などを、より深く追究する。実習おいしさを構成する諸要素や人がこれらを感じる仕組みを理解し、調理法の違い により食材がどのような影響を受けるかを学ぶ。食材の特徴を研究し食材に適した 調理法を導き出し、最終課題として献立を作成する（完成した献立は日本料理 実習Ⅱで再現し提供する力をつける）。食を取り巻く周辺知識（日本酒、日本茶、設え）を身につける。グローバルな視点から「精進料理」を学び、最終的には会席料理を総合的にコーディネートする力を習得する。飲食業の国際化に伴い、G－GAP、MＳC認証、SDGｓ等といった国際基準や、その 活動の背景にある国際課題と周辺知識について学ぶと同時に、観光業や農水産業など地域産業との協働による飲食店の開業に向けての事業計画をシミュレーションする力を身につける。日本料理（コース料理を含む）について英語で順序立てて説明することができ、 日本料理に関する情報を外国語で発信できる力を習得する。※放課後は教室を開放していますので、自分の苦手な技術などを練習することも可能です。■ 日本料理実習 Ⅱ ■ インターンシップ実習1週間の時間割例（2026 年度予定）講習・講義■ 日本料理理論Ⅱ■ 日本食文化概論Ⅱ ■ 食環境マネジメント概論■ 英語コミュニケーションⅡ FRI食環境マネジメント概論食環境マネジメント概論679：00〜10：30第1学年で身につけた正確な個人技術を磨き、さらにスピードアップさせ習得する。料理を提供するための「段取り力」をさらに磨き、課題に応じたメニューの考案と日本料理の季節のコース料理（会席料理）が再現できる。技術の習得にともない実習スタイルも段階を経てレベルアップする。一流ホテルや日本料理店で実際の仕事に従事。調理師に求められる専門料理技術だけでなく、「経営感覚」「コミュニケーション能力」やお客様に対する「ホスピタリティ」まで、第一線で活躍するために必要なスキルの理解・習得と高いプロ意識を育てる。TUE日本料理実習Ⅱ（グループ実習）日本料理理論Ⅱ日本料理実習Ⅱ（グループ実習）日本料理理論Ⅱ日本料理実習Ⅱ（グループ実習）日本料理実習Ⅱ（グループ実習）WEDTHU日本料理実習Ⅱ（個人実習）日本料理実習Ⅱ（個人実習）英語コミュニケーションⅡ日本食文化概論Ⅱ日本食文化概論ⅡMON日本料理実習Ⅱ（グループ実習）日本料理実習Ⅱ（グループ実習）日本料理実習Ⅱ（グループ実習）日本料理実習Ⅱ（グループ実習）
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