の 授 業 辻調独自の学び方！［ 調 理 ］「お客様」に提供するタイミングを意識した火通しや連携を学ぶ！［ MENU ］の工夫で、より強い香りを引き出せました。ある日のバーニャ・カウダタリアテッレ、ハムのクリーム・ソース和え牛もも肉のタリアータ野菜添えココア風味のプリン牛肉を一人前ずつに切り分けてマリネ。CHECK!ローズマリーを手でちぎるという自分なり付け合わせの野菜の下準備も。出向井 稔弘 さん調理技術マネジメント学科（2年）※取材時西洋料理マスタークラス京都府・峰山高校卒事前ミーティングで決めた班内での役割ごとに準備スタート。僕はメインのタリアータを担当。大きな塊の牛肉を切り分け、オリーブ油・ニンニク・ローズマリーでマリネします。ズッキーニ、なす、エリンギ茸をカットしてオリーブ油をまぶし、グリル板で表面に焼き目をつけます。自分の担当料理の下準備が済んだら、他の料理の進捗確認やお手伝いも。コースで提供するパンもパスタも、担当メンバーが手打ちで生地からつくります。生地をパスタマシンにかけて伸ばしてカットし、タリアテッレの形状に。90 として招いてのレストランシミュレーション形式での実習。客席ごとの食事していくので、手際良く「食べごろ」のタイミングを逃さずお出しできるよう、今日は他のクラスの学生を「お客様」のペースに合わせてコース料理を提供肉の火通しやチームでの連携を強く意識しながら取り組んでいきます。09：1009：40実 習授業レポート！
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