サービス実習へソースをかけて完成です！授業レポート！ ある日の自分でもポイントと考えていた肉の火通しについて、お客様から「ちょうど良かった」といった感想が！ソースも好評で、チームの連携もうまくいき、いい手応えが得られたと思います。辻 調 独 自 の 学 び 方！お客様の感想を見ながら振り返り。CHECK!ソースの味は、肉だけでなく付け合わお客様がご来店し、本格的に調理開始！試作で火通しの具合などをチェック。メイン料理が完成！いざお客様のもとへ！ソースは、焼いた肉の旨みが残った鍋にワイン酢やバルサミコ酢を加えてつくります。フランス料理とはまた違う、こうしたシンプルで奥深いソースにイタリア料理ならではの面白さと難しさが！完成したタリアテッレ。この料理が運ばれたら、次はいよいよタリアータの番です！肉や野菜を盛り付け、しっかりと味見をしながらつくり上げたソースを丁寧にかけ、お客様にお出しするメイン料理をひと皿ずつ仕上げていきます。おいしく食べてもらえるか、ドキドキです！せも含めたひと皿全体のバランスを意識して調整することが大切！タリアテッレを担当するメンバーたちの進捗を見ながら、調理のタイミングを調整。冷めたりお待たせしたりしないよう、サービス担当からのオーダーの様子にも気を配るなど、仲間と連携して調理を進めます。 C HEC K!コース料理は提供のタイミングが重要。牛肉はまず強火で手早く表面を焼いて（中まで火が通り過ぎないように！）旨味を閉じ込め、その後オーブンでじっくり加熱。試作で火の通り具合を確かめ、午後からの本番に備えます。 9111：4511：4512：3013：1514：20
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