サービス実習調理班がつくってくれた「まかない」が昼食！お客様が使うナプキンを準備。グラスやお皿を並べセッティング完了！店内掃除とクロスのセッティングから。CHEC K!サービス担当は、主に厨房とのやりと開店前にもう一度細やかに再確認を！CH ECK!サービスのプロとして一流の現場で経まかないの昼食を食べ終えたら、開店直前の最終ミーティング。身だしなみチェックから、料理説明についてや段取り、役割分担やトラブル時の対応など、念入りに確認して備えます。験を積まれた先生が指導してくれます！よう、クロスの角や縫い目の位置を注意！ナプキンの折り方はサービスの座学の授業でも学んだので、今日はその実践。折り方にはさまざまな種類がありますが、何より大事なのは、しわにならず清潔感のある折り方にすることです。綺麗に磨いたグラス、ナプキン、お皿などを、「平行」「直角」「シンメトリー」といった美しい位置関係に注意しながらセッティング。お客様をお迎えする準備が、いよいよ整いました！CHECK!壁面との平行など美しい位置関係を保つ前回に引き続き、レストラン形式での実習。ただ今回学ぶのは調理でなく「サービス」。前回の実習でサービスを担当したクラスメイトたちが料理をつくり、僕らがそれをお客様にお届けします。習室」でプロの現場感覚が磨けます。CHEC K!まるで本物のレストラン！「サービス実サービス担当としてまず各自の役割を確認！ お客様をお迎えするための準備を開始。料理を口にされるより前に、店内の清潔さや雰囲気などの第一印象でお客様の評価を下げてしまうようなことのないよう、きっちり丁寧な仕事を心がけて！りを担う「コミ」、主にお客様対応にあたる「シェフ・ド・ラン」、サービス全 体をまとめるリーダーの「メートル」の3つの役割に分かれます。事前ミーティングでこの役割分担を決め、僕は今回「シェフ・ド・ラン」に！ 9210：0010：3012：009：009：10実 習 の 授 業
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