調理とサービス、どちらも実践から学べるのが意義深い！授業レポート！ある日のお客様が料理の感想を書いたシートを回収し、調理担当の仲間たちに渡します。辻 調 独 自 の 学 び 方！例えば、いくらキレイでも客席に運ぶまでに崩れてしまうような不安定な盛り付けは意味がない。こういうことは、実際に料理を運ぶサービスの役割を体 験しないと気づけません。料理とサービスの 両 方を、しかもプロの現場を想定した実践を通して学ぶことで 、たくさんの 気 づきや 発 見を得ています。学生密着！2年間の成長を動画で見よう！できあがった料理を次々とお客様のもとへ。来店されたお客様をテーブルにご案内！いよいよメイン料理をお客様のテーブルに！CHECK!テーブルごとのコース料理の進行状況は、料 理を受 け 取りながら「 2 番テーブルはもうすぐパスタを食べ終わられるよ」といったお客様の様子を伝えることも心がけて、調理担当の仲間たちがうまく段取りを進められるようサポート。本日のお客様は、日本料理マスタークラスの学生たち。なかには友だちもいますが、「お客様」として決して失礼などのないよう、まずは丁寧にテーブルへとご案内します。オーダーシートを使って常に全員で共有！最後のお見送りまで決して気を抜かずに！調理の時に自分が担当した牛もも肉のタリアータ。サービス担当としてお客様に料理の説明をすることで、「だからつくる時にこういう注意が必要なんだな」ということに改めて気づけました。お困りごとの有無など、お客様には常に目を配って！CHECK!食 事 の 進み具 合やグラスの 水 の 量 、▶똎 ▶똎 ▶똎 9312：3012：30 13：0013：4014：00OPEN
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