完成！プロの現場を視野に、この1年での自らの成長も実感しながら学べた！授業レポート！ある日の辻 調 独 自 の 学 び 方！1 年 生 の 時 の 実 習 でもモンブ ランはつくりましたが、2年生の実習では「 大 量・多 品 種 」というテーマを強く意 識して取り組むことで 、よりプ ロの現場に近い感覚が養えたと感じます。学生主体で進めるなかで工程への理解も深まり、時間内に予定数のおいしい製 品をつくり上げられたことで自信も高まりました。学生密着！2年間の成長を動画で見よう！たくさんの「製品」が出揃いました！CHECK!絞り出し袋にクリームを一度にたくさモンブランづくりの山場、マロンクリーム絞り！最後にみんなで試食！おいしくできました！品種の違いによる特性や味わいを理解するため、「洋栗」と「和栗」2種類のマロンペーストでモンブランを仕上げていきます。マロンクリーム絞りは、去年の実習の時より上達したと感じます！ グーゲルフップフが焼き上がり仕上げとラッピング！ん入れ過ぎず、常に「握りやすい量」を保ちながら絞っていくのがコツ！和栗のペーストは水分が少ないのでカスタードを加えて粘りを出します！和栗のモンブランお昼休みを挟んでマロンクリーム絞りを進め、なんとか予定時間内に作業が完了。おいしさ、見栄え、安全性、すべての面で質の高い「製品」をつくれたか？反省会で振り返ります。洋栗のモンブラン ▶똎 ▶똎 ▶똎 9711：0011：1015：00
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