エコール 辻 東京 学部・学科・コース

あらゆるジャンルの料理をつくり、幅広い技術と知識を得る2年間。
多彩な視点と実践力を身につけ、新たな料理を生み出す人になる。

2年制コース

フランス、イタリア、日本、中国、エスニックなど世界各国の料理から、製菓・製パン、ドリンク、さらにはサービスまで。
辻調理技術マネジメントカレッジの最大の特徴は、
2年間で食のあらゆるジャンルを総合的に学ぶことができる点にあります。
多彩な料理の「基本のカタチ」を学びとることで、多彩な視点を持ち、料理の幅を広げていく力を身につけます。

基本を積み重ね、応用し、実践力を身につける2年間。
現場で求められる技能を身につけ、一流パティシエへの道を切り開く。

2年制コース

第1学年は、実習を積み重ね、個人のスキルを高めることに集中。
第2学年は、製菓店〈アトリエ 辻 東京〉での店舗実習で「売る」ためのお菓子をつくり、販売し、実践力を磨いていく。
本場ヨーロッパのお菓子とパンづくりを軸に、基本となる技術と知識の習得をつねに確認しながら、
プロのレベルまで着実に成長していく2年間です。

フランス料理とイタリア料理。
世界を代表する2つの料理の基礎と最新を学びながら、考え、つくる力を身につける。

1年制コース
フランス校留学コース

フランス料理とイタリア料理を究めることこそ、世界に通用するシェフへの第一歩。
辻フランス・イタリア料理マスターカレッジでは、2つの料理を通じて西洋料理の基礎とテクニックをマスターします。
本場と同じ食材を使い、一流レストランと同じ設備で実習。
伝統的な料理から最先端の料理にまでふれ、味わい、つくる、密度の濃い1年間が待っています。

1年間、日本料理だけを徹底的に。
本物と一流にこだわった環境で、日本料理の奥深さやおもてなしの心を会得する。

1年制コース

日本料理は、日本が世界に誇る伝統文化の一つ。
辻日本料理マスターカレッジでは、 本格的な会席料理から寿司、
天ぷらといった専門料理、和菓子まで、幅広く、奥深く学ぶことができます。
一流の食材にふれ、おいしさを創造しながらつくり、食べて味覚の探究をし、日本料理の本質を理解する毎日。
1年間、日本料理だけを集中して学ぶことで、プロの現場で必要とされる力を身につけます。

多くのお菓子と出会うことで、基礎と応用を徹底的にマスター。
お菓子をつくる仕事に就く自信や誇りにつながる1年間。

1年制コース
フランス校留学コース

できるだけ多くのお菓子にふれ、つくり、パティシエに必要なテクニックを集中して学ぶ1年間。
伝統的なフランス菓子をベースに、各種生地づくりからクリーム、デコレーションまで、
基礎と応用を濃く深く学び、プロに求められる素養を培います。
繊細さと緻密な技が求められる製菓・製パン。その基本とセンスを手に入れてください。