エコール 辻 東京 自慢の先生・研究・学生作品

エコール辻東京

エコールツジトウキョウ

その他教育機関東京都

自慢の先生・研究

西洋料理

秋元真一郎先生

料理人やサービスパーソンとしての『価値』を身につけてほしい。

レストランの『価値』は料理人とサービスパーソンの組織力で決まると言っても過言ではありません。そして、レストランで働く人々の『価値』は、「自分の役割をきちんと理解し行動できるか」で決まります。「シミュレーション実習」は、このことが学べる唯一の方法。何ものにも代えられないこの『価値』を、1年間で確実に身につけてほしいと願います。

日本料理

満園聖先生

実践学習を通じて、自分の役割を判断し、実行できる能力を身につけてほしい。

ポジションごとに実践学習を行うことで、料理担当は厨房の中で戸惑うことなく動き料理を完成させることができるようになります。また、サービス担当は料理が完成するまでの流れとポイントを理解し、礼儀正しいマナーと高いコミュニケーション能力を養うことができます。今の自分がやらなければならない役割を判断し、実行できる能力を身につけてください。

西洋料理

鈴木哲也先生

日々の調理実習で、料理人として大切な感覚を養ってほしい。

自分のために料理を作るのではなく、どうすればお客様が喜んでくれるか？どう盛り付ければ食べやすいか？など細かな部分を追及し続ける気持ちが大切です。おいしい料理は人間の五感を使ってつくると言われています。見て、匂いを嗅ぎ、音を聞き、味わい、触れる。それぞれの感覚が機能する事で料理は仕上がっていくのです。その感覚を実習で体感し養ってほしいですね。

製パン

近藤敦志先生

すべてはお客さまのために。そう考えて動くことが求められる実習です。

限られたスペースで複数かつ多数のお菓子やパンを作るためには、準備・製造作業から片づけまでをうまく繰り返すことができるチーム力が必要不可欠です。製品がお客様の手に渡り口に入るまでが仕事なので、どのようなことでも「誰かがやらなければならない」という意識を持ち、何か不備に気付いたらすすんで行動ができるようになってほしいですね。

製菓　

喜多村貴光先生

真剣に取り組むなかで、お菓子づくりの「難しさ」と「楽しさ」を感じ、学んでほしい。

実習では自分たちで考えて動くことが大事です。そのために理論やつくり方は事前に勉強すること、さらに工程をしっかり考えておくことが必要になります。その上でうまくいかないことがあれば、それを突き詰めていくことがレベルアップにつながります。反復することも大事。現場で指示を待つだけではなく、仕事の流れを考えて行動できる力が身につきます。