エコール 辻 東京 在校生・先輩メッセージ

小林　隼くん

エコール 辻 東京
辻調理技術マネジメントカレッジ

長野・須坂東高校出身

オープンキャンパスの時に、ほかの学校にない高い技術が学べると実感しました。
授業は実習が中心。先生はとても厳しいですが、実習の時間が一番楽しいです。

小椋　智也くん

「傳」（日本料理）

エコール 辻 東京
辻日本料理マスターカレッジ卒

北海道・三笠高校出身

中学生のころ、自分の腕で稼げて、自分が楽しいと思える仕事は？と考えたとき、
それは僕にとって「料理人」でした。その時には辻調グループに入学を考えていて、高校も食物調理科に進学しました。

10年後には独立していたいと考えています。将来は、食への関心の高い街「東京」で、訪れた人が思わず笑顔になるような、心のこもったサービスが自慢の日本料理店を開くことです！

若山 一哉さん
（オーナーパティシエ）
パティスリー「ジョネス」（北海道・札幌）

エコール 辻 東京　辻製菓マスターカレッジ 1999年卒
辻調グループフランス校 2000年卒
北海道・札幌平岸高校卒

「基礎をしっかり学んだ辻調時代。授業のノートは今も手放せません。」

卒業後、札幌・東京・フランスで数々の名店で修業を積み、 2009年に地元・札幌で「ジョネス」をオープン。2009年の『さっぽろスイーツコンペティション』では、「さっぽろハスカップフロマージュ」がグランプリを受賞。

橋田 祐亮さん
（オーナーシェフ）
「ラ・クロシェット」（石川）

エコール 辻 東京　辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ　2000年卒
辻調グループフランス校　2000年卒
東京・北園高校卒

「地産地消、文化の発信、食育。地方にいるからこそ、料理人が社会に貢献できることがある。」

6年間フランスで経験を積んだ後、石川県羽咋市にレストランをオープンし、2016年ミシュラン一つ星を獲得。2017年には店をリニューアル。羽咋市とJAがタイアップして進める自然栽培の食材を積極的にメニューに取り入れ、地産地消に取り組んでいる。

木下 威征さん
（オーナーシェフ）
「オー・ギャマン・ド・トキオ」（東京・恵比寿）

エコール 辻 東京　辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ 1992年卒
辻調グループフランス校 1992年卒
東京・若葉総合高校卒

「自分の人生、人でなく自分を磨け！学校に入って変わるも変わらないも自分次第！」

フランス・イタリアで修業後、東京の人気店でシェフや料理長を務めた後、現店舗のオーナーシェフに。「おいしいのは当たり前、ここでしか体験できない感動を提供する」をモットーに遊び心たっぷりの料理で食通たちを魅了している。

宮崎 辰さん
（代表　メートル・ドテル）
「Fantagista21」（東京）

エコール 辻 東京　辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ 1996年卒
辻調グループフランス校 1996年卒
東京・小平南高校卒

「学校で出会った"メートル・ドテル"。お客さまの幸福感を間近に感じるこの仕事をさらに探究していきたい。」

「ジョエル・ロブション」在籍時に、サービスの世界コンクール「クープ・ジョルジュ・バティスト」で世界一の栄冠を掴む。サービス普及活動・企業研修・講演など、メートル・ドテル業発展の為にFantagista21を設立。