学部･学科・コース
パティスリー モデーヌ科(2年)
学科・コース
パティスリー モデーヌ科
2年間で実習1592時間！世界コンクールで優勝経験のある、専任講師による徹底指導。高い製菓技術を習得し、オーナーパティシエを目指す学科です。
1年次は製菓・製パンの基礎技術や理論・材料学・経営学・衛生管理などパティシエの基礎をしっかり学びます。2年次はベーシックな洋菓子から現代的な洋菓子まで幅広く学び、さらに語学やレベルの高いアメ細工・チョコレート細工等の工芸菓子の専門的な技術を専門講師による指導が受けられます。その他、最新のフランス菓子等が習得でき、世界的に通用するカリスマパティシエ・オーナーパティシエを養成する学科です。
※職業実践専門課程
パティスリーメティエ科(2年)
学科・コース
パティスリーメティエ科
製菓技術と衛生の知識を少人数で学び、製菓衛生師取得を目指す学科です。
1年次に製菓衛生師受験資格に必要な科目を履修し製菓衛生師資格を取得ます。2年次には個人の進路と技術にあわせた授業構成で実力をつけます。 実習を中心に基礎・応用技術を勉強し作品展等に出品しホテルや製菓製パン店 での店舗研修や試食研修・見学研修等、多彩な授業内容で技術の習得と免許の取得で個人にあった進路を決めます。
知識と技術を備えたシェフパティシエ・オーナーパティシエの養成コースです。
※職業実践専門課程
製菓製パン科(1年)
学科・コース
製菓製パン科
1年間で洋菓子・製パンの理論と実習を中心に、豊富な実習時間で基本技術を修得します。 製菓実習では180～200種類、製パン実習は25～30種類、細工菓子は飴細工、チョコレート細工の基本的な技術を修得します。講義では、衛生学・食品学・経営学の科目を履修します。 主な就職先は、有名ホテル・会館、製菓専門店、パン専門店となっています。
グランシェフコース（2年）
学科・コース
グランシェフコース
グランシェフコースでは、オードブルからデザートまでフルコースに対応できる高い調理技術と感性を備えたスペシャリストを育成します。
1年次に調理師免許を取得し、2年次は製菓製パンを中心に西洋料理のフルコースの技術取得をおこないます。
一流ホテルやレストランで経験を積んだ講師陣がマン・ツー・マンでの指導をおこない、ワンランク上の技術を体験できるのが大きな魅力です。 カリキュラムは、調理技術、製菓・製パン技術に加え、語学（フランス語・英会話）、色彩デザイン学、食物史などの国際感覚や見識を高める科目に加え、経営管理学、開店計画論などの将来経営者として必要とされる専門知識も習得できる充実したものとなっております。
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