学部･学科・コース
調理師科［1年］
学べること
「毎日つくる実習」で毎日成長
「毎日つくる実習」は毎日3時間、年間にして700時間以上の圧倒的な実習量。
日本・西洋・中国の基本を習得。大量調理やレストラン実習で現場で役立つスキルも身につけます。
専攻実習では3ジャンルからひとつを選択してより専門性を磨きます。(日本料理専攻/西洋料理専攻/カフェ専攻)
学科・コース
製菓総合本科［2年制］
学べること
1年目は毎日つくる実習で安定した土台の技術をしっかり身に着けます。
2年目はホテルパティシエゼミ・カフェオーナーゼミ・ショコラティエゼミ・ブーランジェゼミ・ピエスモンテゼミ・SNSゼミ・マネジメントゼミ・グローバルゼミ・こどもスイーツゼミ・スポーツ栄養ゼミの、10種類のゼミから選び放題のオーダーメイドカリキュラムで「好きなものを好きなだけ」学び、自分らしい学びを実現します。
学科・コース
製菓衛生師科［1年制］
学べること
～「毎日つくる実習」で毎日成長～
「毎日つくる実習」は毎日3時間。年間にして700時間以上の圧倒的な実習量。お菓子のジャンルを幅広く学びながら、基礎をしっかり固めて即戦力に！
1年目から渋谷のカフェ・ショップの運営が豊富にできる環境で学ぶ！
学科・コース
製菓衛生師クラス（パティシエ専攻／製パン専攻／カフェ専攻）
短期間で効率よく洋菓子・パン・和菓子を学びお菓子のプロを目指します。
まずは基礎を学び、全国有数の実習量の中で、段階的に技術と知識を習得していきます。基本となる生地づくりやクリームの絞り方の勉強からスタートし、チェックテストを実施して段階的にレベルアップ。最終的には、高度な 技術を必要とするピエスモンテ（砂糖やチョコレートが原料の細工物）も創作できるように毎日3時間の「毎日つくる実習」だから、在学中にたくさんの技術を経験し、正確なお菓子づくりの理論と技術を習得できます。
スタンダードW2［2年間］
学べること
2年で調理と製菓の国家資格を⼿に⼊れる。
・調理師・製菓衛生師 ２つの国家資格を取得する
・調理１年間＋製菓１年間で将来の可能性が広がる
・2年目には全員参加の海外研修へ！
学科・コース
調理・製菓コース（製菓衛生師科＋調理師科＝２年間）
調理師と製菓衛生師 ２つの国家資格を目指すプログラムです。
将来の可能性が広がり就職に有利な学び方。カフェでおしゃれなフードから、スイーツまで提供したり、ホテルやレストランではフルコースからデザートまで作れる技術を身につけます。また、将来、進みたいジャンルを迷っている方にもオススメです。
2年目は海外研修に参加できます。（研修費用の大部分を学校が負担する奨学金あり）
行き先はフランスorイタリア、ドイツなど。調理か製菓のコースを選び、現地の学校で本格的に学びます。ミシュラン星付きレストランで食事やパティスリーやマルシェ巡りも充実しています。異文化の中での学びは一生の財産。将来に必ず為になる海外での学びを授業のひとつとして行います。
ブライダルコース（製菓衛生師科＋調理師科＝２年間）
ブライダルの華やかなシーンを彩る料理、お菓子を学びます。
ウェディングケーキから、飴細工、シュガー細工、マジマン細工、フルーツカッティング、フルコース料理まで幅広く技術を身につけます。
華やかなブライダルの世界で活躍したい方にオススメの学びがあります。
ウェディングケーキで必要な細工物の繊細な技術から、ブライダルで提供されるコース料理、デザートまで提供する技術まで学びます。
2年目は海外研修に参加できます。（研修費用の大部分を学校が負担する奨学金あり）
行き先はフランスorイタリア、ドイツなど。調理か製菓のコースを選び、現地の学校で本格的に学びます。ミシュラン星付きレストランで食事やパティスリーやマルシェ巡りも充実しています。
アドバンスW3［3年間］
学べること
調理師と製菓衛生師の国家資格が⼿に⼊る
3年⽬は調理応用or製菓応用のクラスでマネジメント・デザイン・商品開発・健康栄養を学ぶ
・調理師・製菓衛生師 ２つの国家資格を取得する
・製菓1年間・調理１年間+調理応用or製菓応用＝トータル３年間という贅沢な時間で、学べる
・ドリンク・マネジメント・SNS・アレルギー対策・栄養など幅広いスキルも身につく
・2年目には全員参加の海外研修へ！
・専門士の称号（短大卒と同等の称号）も得られる。就職先での給与面などの待遇も変わります。
学科・コース
調理総合本科［2年制］（世田谷）
学べること
～「毎日つくる実習」で毎日成長～
「毎日つくる実習」は毎日3時間。年間にして700時間以上、2年間では約1700時間以上の圧倒的な実習量。毎日学生と職員の食事を作るバンケット実習、校内のレストランで行う学生レストランで実践の力を身につけます。
全員参加の海外研修は、研修費の大部分を学校が負担する奨学金あり。
学科・コース
すし和食クラス
和食が持つ魅力を追求し、世界で活躍できる日本料理人を目指します。
すしの基本となる「シャリ切り」「握り」「巻物」を学び、塩・酢〆・ネタの
熟成などの応用技術を学びます。
さらに、会席・割烹・創作料理などあらゆるシーンでの日本料理や日本文化の背景、季節の
演出方法を学び、グローバルな視点で和食を世界に広げるスキルを持った料理人を目指します。
西洋料理クラス
西洋食材の知識・管理方法、西洋料理の出汁の取り方（ブイヨン・フォンドボー・ブロード）から、コース料理の実践（アミューズ・オードブル・スープ・メイン・デセールなど）など、幅広い視点で料理を学びます。
また、フランス・イタリア料理の歴史の理解、食器の選び方、テーブルセッティングの方法、ワインの知識
サービス技法、テーブルマナーなど幅広い西洋文化を理解し、多くの人々に愛されるシェフを目指します。
スイーツ学研究学科［2年制］（世田谷）
学べること
スイーツ学研究学科では、従来の製菓技術やアイデアに加え、科学技術を駆使して論理的根拠に基づく全く新しい「未来のスイーツ」を生み出します。これまで誰も見たことがない、想像を超えた革新的なスイーツを学べます。充実したカリキュラムでは、海外インターンシップや有名シェフとの地方創生プロジェクト、インフルエンサーとのコラボ実習、さらにはスイーツを魅力的に演出するデザインや経営戦略まで、一流の環境で貴重な現場経験を積むことができます。
学科・コース
調理師科［1年制］（世田谷）
学べること
「毎日つくる実習」で毎日成長
「毎日つくる実習」は毎日3時間、年間にして700時間以上の圧倒的な実習量。
日本・西洋・中国の基本を習得。大量調理やレストラン実習で現場で役立つスキルも身につけます。
学科・コース
調理師クラス（和食専攻／西洋料理専攻／中国料理専攻）
1年間で和洋中を効率よく全て学び基本技術と実践力を備えた調理師を目指します。
和食専攻では四季折々の食材の理解、季節感のある演出などを学び、西洋料理専攻ではフランス料理やイタリア料理を中心としたヨーロッパのフルコース料理を提供できる技術を身に付けます。
中国料理専攻では、豪快な火の扱い方、香りの付け方、中国包丁の扱いまで習得します。
キャリアアシスト科［1年］（世田谷）
学べること
調理師免許取得者対象。全授業の90％が実習のカリキュラム
学科・コース
食と経営 大学編入特進コース［4年間］（世田谷）
学べること
１、２年目は調理総合本科かスイーツ学研究学科で学び、「現場で使える力」を身につける。
３、４年目は東京経営大学へ編入し、現場を知った状態で経営を学びます。
学科・コース
スターシェフ特進コース［4年間］（世田谷）
学べること
１，２年目は調理総合本科、３、４年目はスイーツ学研究学科で。調理とスイーツを４年間かけて深く学びプロフェッショナルを極める最上級コースです。
学科・コース
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