学部･学科・コース
調理現場で確実に活躍できる人財へ！
学べること
■毎日つくる実習がある学校
各学科 「毎日つくる実習」を実施！学生自身が知識・理論・技術を体感して学べる環境があります。毎日3時間、年間700時間以上の圧倒的な実習量！毎日作りながら学ぶので、毎日楽しく確実な技術が身に付きます。1年目から調理は日本・西洋・中国、製菓は洋菓子・製パン・和菓子といった全ジャンルを幅広く学び、専攻実習で専門知識・技術を深められるから調理師・パティシエとして活躍の場が広がる！
■国家資格取得が可能
・調理師免許（調理師科／調理総合本科）
・製菓衛生師免許受験資格（製菓衛生師科／製菓総合本科）
★調理＋製菓両方の国家資格取得を目指せるDAICHO独自の「Ｗライセンスシステム」の設置も！
学科・コース
トリプルコース（調理＆製菓 3年間）
【シェフパティシエマイスタークラス】
調理2年・製菓1年学ぶ調理専攻と、調理1年、製菓2年学ぶ製菓専攻のいずれかを選択できます。
2300時間を超える圧倒的な実習量と３年間という贅沢な時間のなかで、調理もしくは製菓の技術をベースに、製菓技術、ドリンク、デザイン、マネジメントなど視野の広い調理師・パティシエを目指せます。
Ｗライセンスシステム（調理＆製菓 2年間）
調理・製菓クラス(和泉校本校・梅田校)
総料理長候補生クラス(和泉校本校)
Wライセンスシステムとは、「調理師科（1年制）＋製菓衛生師科（1年制）＝2年間」で調理師免許と製菓衛生師免許の2つの国家資格を取得できるDAICHOならではのシステム。
調理・製菓2つ学ぶことで就職の選択肢が広がるほか、より企業に求められる人材に。フード、スイーツ共に提供できるようになるので、トレンドやデザインなどの知識を豊富に備えたカフェオーナーや、ホテル調理師、ブライダルにも活躍の場が広がります。
【調理・製菓クラス】
ベーシックな調理・製菓を学び、在学中に「製菓衛生師」と「調理師」、2つの国家資格取得を目指す、DAICHOならではのシステムです。
【総料理長候補生クラス】※
1年目に調理をさらに2年目は製菓を学びながら継続して高度調理を学べます。
様々な部門を持ちながら、やはり調理師の活躍場が多いホテル業界をはじめ調理技術を中心に製菓のスキルも求められる業界で有利。
ステップアップも見据えられます。
さらに、在学中に総料理長から実習を受けられる機会があるのも魅力です。
※和泉校本校のみ設置
調理総合本科（2年制）
すし和食クラス/西洋料理クラス(和泉校本校・梅田校)
高度な調理技術からマネジメント力まで備えた調理師へ
2年間で1732時間の圧倒的な実習量は、ただ「作る」ということだけにとどまりません。調理に関する深い知識や高度な技術を身につけて、レストラン運営や大量実習まで行います。産官学連携の授業では実際の店舗で提供するレシピの開発を行い、学びの場は街全体に広がります。マネジメント、コミュニケーション、デザインなどを広く学べるのも魅力。今後調理業界で幅広く活躍する力を養います。
【すし和食クラス】
奥深い和食の道を極めるため確かな土台と華やかな感性を磨くクラス。
無形文化財に登録され、世界各国から注目を集める和食。その文化的背景を理解し、四季を彩る切り物や盛り付けを実践的に習得。伝統的な日本料理から革新的な創作料理まで幅広く学びます。
【西洋料理クラス】
フランス・イタリア料理を中心に奥深い西洋料理の全てを学ぶクラス。
多彩な文化と歴史に裏打ちされた高度な調理技術はもちろん、ソースやスープなど長時間かけて行うレシピも本格的に追究。ジビエなどの専門食材やテーブルマナー・ワインなど西洋料理の知識・技術を幅広く学び、知識を深めます。
製菓総合本科（2年制）
パティシエ＆ショコラティエクラス/パティシエ＆ブーランジェクラス(和泉校本校)
ブライダルホテルクラス/カフェオーナークラス/ショコラティエクラス/ブーランジェクラス/ピエスモンテクラス(梅田校)
1日3時間、2年間で1600時間以上の全国トップレベルの実習量だから「作る」以上の技術が身につく！！
多彩な実習プログラムでどんどん成長！
「好き」を極める2年間。
お菓子作りに関する技術や知識はもちろん、商品開発やパティスリー運営といった、時代が求める最先端の高度なスキルを身につける！
和泉校では2年目からクラスが2つに分かれ、パティシエの技能に加えてショコラティエ、ブーランジェを目標に合わせて選択。より深い知識を身につけます。
【パティシエ＆ショコラティエクラス】
奥深いチョコレートの世界の知識と技術を習得するクラス。
国内でも急成長しているチョコレートのプロを目指します。カカオ豆の知識から、高度な細工技術まで幅広く習得し、芸術性高いデザイン力で人々を魅了するショコラを作る技術を学べます。
【パティシエ＆ブーランジェクラス】
世界のパンを学び、幅広く活躍できるブーランジェを目指すクラス。
焼きたての香ばしい香り、もちもち、サクサク。素材の焼き方で変わる食感、個性的な色や形、主食でもおやつでも人々の生活になくてなはらないパンのプロを目指します。
【ブライダルホテルクラス】
結婚式を華やかに彩るウェディングケーキ作りを学ぶクラス。
結婚式の主役になる、世界に一つだけのオーダーメイドのウェディングケーキを作る技術を学べます。その他、ブライダル業界で求められるマジパン、飴細工、シュガー細工などの技術も同時に習得できます。
どんなオーダーにも応えられる細かな細工や絞りの技、ドレスや会場の雰囲気とマッチしたケーキを提供するための色合いやデザイン力、コース料理の最後にサプライズを提供できる技術と発想力を磨き、即戦力として活躍できる人財を目指します。
【カフェオーナークラス】
理想の店舗づくりのためのカフェに特化したスキルを学ぶクラス。
デザート、料理、ドリンク、接客、内装等、カフェに関わるすべてを学び店舗をプロデュースする力を磨きます。
店舗のコンセプトに合わせたアレンジのセンス、ランチ提供のための調理やラテアートなどのドリンクメニューのスキル、メニュー開発やカフェプロデュース、接客などカフェ経営に必要な力を総合的に身につけます。
【ショコラティエクラス】
奥深いチョコレートの世界の知識と技術を習得するクラス。
国内でも急成長しているチョコレートのプロを目指します。カカオ豆の知識から、高度な細工技術まで幅広く習得し、芸術性高いデザイン力で人々を魅了するショコラを作る技術を学べます。
テンパリング（温度管理）から、フィリングづくり（詰め物）、コーティング作業まで、 すべての工程を学習。カカオの 原産地ごとの味や香りを学びこだわりのショコラを生み出す力を身につけ、オペラ・ザッハトルテ・フォレノワール・フォンダンショコラなど世界にあるチョコレート菓子をマスターします。
【ブーランジェクラス】
世界のパンを学び、幅広く活躍できるブーランジェを目指すクラス。
焼きたての香ばしい香り、もちもち、サクサク。素材の焼き方で変わる食感、個性的な色や形、主食でもおやつでも人々の生活になくてはならないパンのプロを目指します。
パン作りの基本を徹底的に練習し、パンの中でも最も高度な技術を要するバケットを完璧に作れる技術を習得。オリジナルパンの開発のため幅広い素材と技法を身につけます。
【ピエスモンテクラス】
目でも楽しめるお菓子を作る繊細な技術とセンスを習得するクラス。
飴細工やマジパン細工、砂糖細工など、見て楽しむお菓子作りの技術を学びます。お菓子の世界を自由自在に操る魔法使いのようなパティシエを目指します。
飴細工は、シュクル・ティレ（引きアメ）、シュクル・スフレ（吹きアメ）、シュクル・クーレア（流しアメ）を習得し一人一台の作品を作り上げます。砂糖細工では、基本のバラ（花、つぼみ、葉）からシュガーでできたウェディングケーキなど、 様々なものを表現。マジパン細工では、花や動物、人形などの部品を作り、全体のバランスを見て土台に飾りあげ大作を仕上げる独自の世界観を作り上げる創造力を磨きます。
調理師科（1年制）
調理師クラス(和泉校本校・梅田校)
基礎を固め、高い調理技術を持った即戦力となる調理師へ
調理師への最短ルート。日本、西洋、中国といった調理の全ジャンルを満べんなく学び基礎基本を固めます。後期から始まる専攻実習では、日本・中国・西洋いずれか希望ジャンルの高度な調理技術にも挑戦。調理現場で大切な安定した技術力を身につけ、卒業時に、即戦力として現場で活躍できる人材を育成します。
毎週全学生の食べる昼食（バンケット）を作るホテルさながらの大量調理や、レストラン運営で現場力を磨きます。
製菓衛生師科（1年制）
製菓衛生師クラス(和泉校本校・梅田校)
基礎を固め製菓技術を持った即戦力となるパティシエへ
毎日3時間、1年で700時間以上の「毎日つくる実習」でお菓子の基本をすべてマスター！洋菓子、和菓子、製パンを幅広く学び、短期間で効率よくパティシエを目指します。
後期からはパティシエ専攻、ブーランジェ専攻、1年でもどんどんプロと同じ環境で挑戦できるやりがいある授業が豊富！
キャリアアシスト科（1年制）
“日本で唯一” 調理師もしくは製菓衛生師（受験資格）をすでに取得していることが条件の学科
【スーパー日本料理コース】
伝統の味を守りながら新しいwashokuを世界に発信できる高い技能と深い見識を身につけ、これからの和食文化の価値を自らの手で高められる和食料理人を目指します。
【スーパー西洋料理コース】
レシピを学ぶのでなく「料理」そのものを学ぶ。美味しさの理論を理解し、自由に味を表現できる力と美的センスを磨き多くの人を魅了する西洋料理を創り出す料理人を目指します。
【スーパーパティシエコース】
パティシエとしての基本技術、応用技術、実践技術をさらに深める１年間。フランス菓子を中心にヨーロッパ各国の菓子を学びます。
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